海鳗鱼干怎么做好吃
海鳗鱼干属于海鲜类的干货，其和腊肉的制作过程差不多，都是经过风干或者烟熏等形式加工后成为鱼干。那么，对于这类海鳗鱼干怎么做好吃呢？是蒸、炖、煮，还是炒呢？不同的做法其烹饪方法也不一样，下面来看看吧！
海鳗鱼干的做法一、炒
海鳗鱼炒五花肉
材料：海鳗鱼干适量、五花肉适量、食盐少许、冰糖适量、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒适量植、物油适量
详细步骤：
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；
5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
海鳗鱼干的做法二、炖
药材炖海鳗鱼干
材料：2钱，当归1钱，川牛膝3钱，黄芪6钱，人蔘片1钱，甘草2片，材料：1瓶，水600cc，鳗鱼16两，生姜1小段，盐1小匙
详细步骤：
1、生姜切小片，枸杞洗净泡软沥干，备用；
2、先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中，在袋中加入水并重复沖洗2次，沖洗完毕后，用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧，将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口，放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果，表示鳗鱼灌醉的动作已完成；
3、取一砂锅，放入鳗鱼和米酒，加入枸杞和其他所有的药材，再加入姜片、水及剩余的半瓶米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出，最后加入盐调味即可。
海鳗鱼干的做法三、蒸
火腿蒸海鳗鱼干
材料：野生鳗鱼1条，金华火腿适量，干豆豉少许，葱，姜，盐，鸡精，黄酒，油，美极鲜酱油
详细步骤：
1、鳗鱼请店家代为宰杀，回来后清洗干净；
2、火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打结；
3、清洗好的鳗鱼放入盘中，倒入多一些的黄酒，洒入适量的盐，及少许美极鲜酱油（上色用）；
4、依次铺上生姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结；
5、锅中大火烧开，放入鳗鱼中火蒸25分钟取出蒸好的鳗鱼取出后，拿掉葱结和多余的姜片，撒上细细切好的葱花，再洒入少许的鸡精，再倒入少许美极鲜酱油，淋上热油。
海鳗鱼干的做法四、煮
鱼用来做汤的鲜味和营养价值是公认的。海鳗鱼干也不例外，鱼干本身的味道就更重，且味道更鲜，所以用来做汤的话可以让汤的味道变得更鲜美。海鳗鱼干煮汤的做法也是非常简单的，与平时其他的汤品做法都大同小异，便于大家在家自己做来吃。
海鳗鱼干是一种比较常见的海产品，因此其和普通鱼干的口味差不多，都具有独特的风味。那么面对这样一款食材，其营养成分有哪些呢？其主要含有丰富的蛋白质、维生素、铁等等营养成分。由此，可知道海鳗鱼干的营养价值颇高。
1、海鳗鱼干含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。
2、海鳗鱼干富含蛋白质及人体所需的氨基酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
3、海鳗鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值，鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴，不同的菜品也有不同的营养价值。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用，这些菜品味甘咸、性平，可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。
4、海鳗鱼干的营养价值还可以体现在善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾的功能，比如鱼干也可以和猪肚等食材一起食用。这样有驱寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不仅仅体现了鱼干的营养价值。
海鳗鱼干是一种鱼干类的干货，因此其选购方法和鱼干的差不多，首要的都是分清楚鱼干的不同等级，这样就可以从其所含水分、色泽、味道和外状来辨别海鳗鱼干是否是上等品。
优质的海鳗鱼干：外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
普通的海鳗鱼干：外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。
劣质的海鳗鱼干：外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
以上内容就是海鳗鱼干的选购方法了，妈妈们不妨吸收一下，在选购海鳗鱼干或者挑选其他鱼干的时候，都是通用的哦。
海鳗鱼干若受潮了就很容易变质，变质了也就代表着不能吃了。那么怎么才能防止海鳗鱼干不变质呢？首先，我们要知道的就是海鳗鱼干变质的原因了。
海鳗鱼干变质的原因
首先，大家要了解一个知识。那就是越干的鱼干其保质期越久，因此海鳗鱼干变质的最主要的原因就是空气中的水分进入到了鱼干内。因此要防止海鳗鱼干变质，就是要阻止空气中的水分进入海鳗鱼干内。
海鳗鱼干的保存方法
保存技巧1、将鱼干切成块，用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了。
保存技巧2、将鱼干切成块，在鱼块上用50度烧酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。
存技巧3、选择一个晴朗的日子，将鱼干取下，用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成8公分×10公分大小若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。
鱼干有一个通病就是“很咸”，即使是海鳗鱼干也避免不了。那么海鳗鱼干太咸怎么办呢？不但会影响菜的美味，还会影响我们身体的健康。
最简单的方法就是把海鳗鱼干放在淡盐水里面浸泡，那样会发生反应，盐水会中和鱼干中多余的盐分。对于质地干硬、咸味很重的鱼干，为了加速水分渗入、盐分析出，我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中，适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。
另外，我们在吃的时候可以选择多种吃法，让海鳗鱼干不要那么咸。
1、 炖。先用水泡制，然后在炖的时候加一点醋中和一下。还可以去腥哦。
2、蒸。把海鳗鱼干切成块，洗干净装在盘子里；然后把生姜切成丝，撒在鱼干上，再淋点花生油在上面，水开后上锅蒸8-10分钟左右即可。
3、在炒鱼干时，可加一些辣椒末，蒜末和鱼干一起翻炒。俗称“抢味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道抢走的意思。吃起来就不会那么咸了。
海鳗鱼干吃多了好吗？这个当然是不好的。相信大家都知道物极必反的道理，不管是多健康的食物，吃多了都不好，更何况是腌制食品的海鳗鱼干呢。
那么，为什么海鳗鱼干吃多了不好呢？原因很简单，就是会影响我们的身体健康，而且不是一种危害，是4种危害。
危害1、蛋白质过多无法消化，将增加肝肾的负担
鱼干和肉干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
危害2、脂肪酸摄入量大大增加，导致肥胖
鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的肉干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
危害3、大大增加人体钠的含量，易引起浮肿、出现眼袋等
为了便于保存，鱼干和肉干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
危害4、致癌物质亚硝胺摄入过多，提高癌症的患病率
鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的"亚硝胺"，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。