猪脚的做法

猪脚美食做法大全

猪脚的做法丰富多样，有焖、煮、炖、卤等，衍生出众多令人难忘的菜式。比如广东特色的猪脚姜，它由鸡蛋、姜片和醋制成，颜色深黑，散发着浓郁的醋酸味。此外，还有红烧猪脚、五味猪脚等。以下为您介绍几道猪脚美味的做法。

香辣猪脚

原料：猪脚、山楂冰糖、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒、酒、生抽、草果、香叶、甘草、茴香

做法：

1. 猪脚去毛洗净，斩成小块。
2. 锅内烧温水，放入猪脚煮开后再煮约十分钟。
3. 煮好的猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 锅内烧热两大匙油，小火将猪脚放入翻炒至表皮微黄。
5. 锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒出香味。
6. 另起一锅，放入步骤4中炒香的材料及猪脚，加入料酒、生抽和清水。
7. 大火煮开后继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠剩一半量。
8. 锅内放一大匙油，烧热后放入50克冰糖炒糖色，中途加一大匙水。
9. 一直炒至糖色浓稠呈深褐色。
10. 放入卤过的猪脚，翻炒至均匀裹上糖色。
11. 炒到卤汁完全收干，盛出备用。
12. 锅内冷油，放入花椒、红干椒爆香。
13. 倒入收好汁的猪脚，加一大匙清水，小火翻炒至水收干，撒上白芝麻。

章鱼花生猪脚汤

原料：猪脚、章鱼、花生、姜、盐。

做法：

1. 猪脚刮净毛，斩大件。
2. 洗净后放入开水中煮5分钟，盛起滴干。
3. 章鱼浸20分钟洗净，花生洗净。
4. 瓦煲注入适量水煮开，放入各材料，猛火煲30分钟，改慢火煮1小时半。
5. 下盐调味即成。

掌握这些做法，就能轻松用猪脚做出美味佳肴。