金龙鱼葵花籽油保质期及过期危害

金龙鱼葵花籽油是常见的食用油之一，其保质期一般为18个月。在日常生活中，人们食用食用油时一定要留意保质期，因为食用过期的葵花籽油会对人体，尤其是肠胃，产生严重危害。

过期葵花籽油的变化及危害原理

葵花籽油久置后，由于含有较多的植物残渣，容易出现油脂的酸败现象。葵花籽油中含有亚油酸成分，这种成分很容易与空气中的氧发生化学反应，也就是“油脂氧化”。随着油脂氧化、水解等一系列反应的发生，会生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物。而我们常说的哈喇味，就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时会出现烟大、呛人的情况，其中含有的分解物如环氧丙醛等，食用后容易导致人体中毒。

酸败油脂急性中毒的毒性作用

1. 对胃肠道的直接刺激作用：进食过期葵花籽油后，人体会相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2. 影响血红蛋白携氧功能：变质油脂产生的过氧化物等有毒物质会使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，从而使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，进而出现黏膜、皮肤紫绀的现象。
3. 破坏机体重要酶系：酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，最终导致患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

应对措施

如果进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状，应考虑变质食用油中毒的可能，此时应及时就医，进行早期洗胃、导泻等对症治疗。

结论：食用金龙鱼葵花籽油务必注意保质期，以保障身体健康，若出现疑似中毒症状需及时就医。

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