大雁肉的营养价值

【导读】大雁肉有着低脂肪、低胆固醇、高蛋白的特点,是纯天然的绿色保健野味,因此也越来越受人们喜爱。大雁是草食性动物,大雁肉的营养价值之高与其生存的天然食物链密切相关。大雁肉味道细腻鲜香、不腻不燥,是非常安全的肉类。

大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品,其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高。目前大家可以购买食用的大雁肉都是一些饲养户人工饲养的,真正野生的大雁是不能食用的。不过,人工饲养的大雁也是模拟野生大雁生活状态下自然放养的,这种条件下成长的大雁肉的营养价值同样也非常高,具有天然、绿色、无公害、生态、环保的特点。

而且,大雁本身主要以植物茎、叶、种子为食,疾病少,饲养成本低,是典型地草食性动物,其肉质是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8克,脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克,蛋白质20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,钙48.05毫克,铁8.71毫克,锌1.36毫克,硒17.68微克,无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。因此,大雁肉也被世界卫生组织列为绿色食品之首。

世界上只有两种动物不会得癌症,一种是海洋里的鲨鱼,而另一种动物则是大雁。大雁之所以不得癌症,是因为其含有大量的不饱和脂肪酸,十几种氨基酸及微量元素,大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质,而这些物质其它动物则没有或很少,具有很一定的抗癌功效。

中医认为,大雁肉性味甘平,归经入肺、肾、肝。食用大雁肉能够补充人体所需的营养元素,大雁多个部位还可入药。《本草纲目》等十多部药典介绍,雁肉、雁肪均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血、降低血脂,软化血管,延缓衰老,防治心脑血管疾病发生的功效。

长期食用大雁肉能治疗中风麻痹,能补气,强化筋骨,利脏腑,解丹石毒,且能促眉毛、发须生长。因为营养美味,且药用功能较高,根据中国的野生动物保护法,真正的野生大雁是禁止捕食的。据了解,目前国内真正能飞又能吃的大雁只有向海大雁。不过,目前不少地方都有人工养殖大雁,主要就是为了满足吃货们的味蕾。

除了雁肉功效良好外,大雁的雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用,一直都是各大药厂争相抢购的原料。雁血粉是一种抗癌辅助药物;雁胆能清热、止咳、消疮痔;雁掌皮粉能治脚湿气,也能治冻疮。

根据我国的野生动物保护法,大雁属于国家二级保护动物,所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前国内已经有很多地方都开始人工养殖大雁,供大家端上餐桌食用。

大雁躯体肥大,每只重4~5公斤,羽毛丰满,善于高飞,胸部、腿部肌肉发达,肉质厚实、味极鲜,是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前,我国常见的大雁肉的种类有鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉。其中斑头雁肉是最好吃的一种,其次就是鸿雁肉了。根据加工的方法不同,大雁肉又可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。

大雁肉鲜味美,因而市场需求大,销售价格比较高,所以市面上也有一些不良商家用其他的肉类来冒充大雁肉,大家在选购时一定要擦亮眼睛!便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁。

大雁最经典的烹制方法就是炖制了,清炖的雁肉原汁原味,雁汤清香爽口。大雁肉的味道肉质脆嫩,不腻不躁,口感细腻纯香,烹制之后野味浓郁,气味鲜香持久,是名副其实的“肉中之王”。因此,也建议大家在食用大雁的时候采取清淡一些的做法,这样才能品尝到大雁肉的鲜美滋味。一起来看看大雁肉的家常做法吧!

主料:雁肉500克,土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克

调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克

1、将雁肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出。

2、土豆去皮切成滚刀块;花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;油菜心洗净。

4、将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入雁肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸。

5、用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。

大雁肉鲜味美,是一种食疗价值极高的野味,但食用时还需要注意一些禁忌。目前国内市场上有98%的大雁肉都是鹅肉假冒的!所以大家首先要挑选正品优质的大雁肉,其次,要了解自己的体质到底适不适合吃大雁肉。

中医认为,大雁肉入肺经与肾经,可化痰利水,除疹止嗽,阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒。此外,大雁还有养胃、补血、生津的功效,是一种很好的滋补食品。但肾病、胆固醇过高患者忌食,否则可能会给健康带来负面影响。因为大雁药用功能较高,很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用,但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗,食疗也需注意正确的食用方法。

总的来说,食用大雁并不会对健康造成什么负面影响,不过,为了健康着想,建议大家不要过量食用,给病患食疗时最好采用清淡些的做法。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
查一查能不能吃
食物分类
  • 选择食物分类
  • 五谷杂粮
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水产品/海鲜
  • 调味品
  • 饮品/饮料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 补品
  • 草药
适用人群
  • 选择适用人群
  • 不限
  • 孕妇
  • 产妇
  • 哺乳期
  • 婴儿
能不能吃
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看结果
  • 索引
  • 大雁肉的营养价值
  • 大雁肉的食疗功效
  • 大雁肉的常见种类
  • 大雁肉的家常做法
  • 大雁肉的食用禁忌
  • 相关百科