香甜泡打粉的用量

香甜泡打粉的用量关系着制作出来的面包的口感和卖相。平时在超市购买的小袋泡打粉中又没有标明具体的用量，那么，香甜泡打粉的用量究竟怎样才算合适呢？

一般而言，香甜泡打粉的用量不宜过多，过量的香甜泡打粉虽然能使面包发起来，但是有一股苦涩味，所以，如果是我们自己在家做面包时，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了，可以根据自己的喜好在范围内增减。

如果是面包店需要大量制作面包或糕点的，香甜泡法粉与面粉的比例大概是1：99或2：98。不过有时泡打粉太少了反而会使发酵速度降低，所以如果想要使面包能快速发酵成功的，可以适当将比例增加到3：97到4：96，超出这个范围就可能是蒸出来的面包发苦哦，所以亲们要注意把握好量啦！

香甜泡打粉可用于食物的蒸、煮、烤中，它能使得面团发酵得更快，减少制作时间，蒸出来的面包松软细腻，吃起来有一股淡淡的香甜味。此外，有需要常时间煎炸的食物也可以在制作的时候加上泡打粉，这样炸出来的食物更加膨化松脆，更加美味。

一般我们在使用香甜泡打粉时是将它与干面粉按照一定的例混合均匀，然后再加入清水和面。香甜泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳，形成第一次发酵，为了使发酵更加全面，活好的面一般要静置10分钟再放入蒸炉或烤箱中蒸烤。

香甜泡打粉是一种食品添加剂，长期食用会对人体人体产生危害。这是因为香甜泡打粉的主题成分中含有明矾。医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

此外，香甜泡打粉中含有磷酸盐虽然可以改善味道和新鲜度，但人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。而且膳食中的磷酸盐食量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收。钙、磷比不恰当的食品，会导致从人体骨骼组织中释出钙或磷的不足部分。长时间食用会造成发育迟缓，骨骼畸形，骨和齿质量不好等危害。

所以，为了身体的健康，我们平时应该少吃加了香甜泡打粉的食物，或是使用“无铝泡打粉”代替。

如果你去超市买小苏打时，相信有不少服务员都会直接拿香甜泡打粉给你。其实，这是一个误区，香甜泡打粉并不等同于小苏打。

香甜泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合发酵粉，而小苏打的化学名称就是“碳酸氢钠”，所以，香甜泡打粉里包含有小苏打，但两者并不是同样的东西。

此外，香甜泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以市售的泡打粉都是中性粉，而苏打粉是带碱物质，属于碱性粉。因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。人们平常所说的能用泡打粉代替苏打粉的做法也是错误的。

香甜泡打粉与酵母都是用来让食物发酵的，那么他们之间有什么区别呢？首先，酵母粉的发酵需要过程的。酵母是一种生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用来使面团达到发酵的效果。而酵母菌的发挥作用是需要适宜的温度和环境，而干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解。此外，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和酶类，所以除了发酵功能外，还能为食物增加风味。

而香甜泡打粉是一种化学物质，它的发酵对环境与温度的要求没那么严格，香甜泡打粉遇水就能快速的释放出二氧化碳，在加热的过程中又可以进行第二次发酵，几乎可以说是不需要发酵的过程的，所以一般西式松饼或制作蛋糕时用的是香甜泡打粉，而做包子是用得比较多的还是酵母。

此外，香甜泡打粉中含有明矾等有害物质，长期食用对人体是有害的，而酵母是一种单细胞微生物，对人体无害。