子姜烧鸭的做法
我们知道，烧鸭是经典的汉族小吃，其色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。而子姜烧鸭又是一道极具传统风味的地道美食，它也是来自于湖南的美食。那么子姜烧鸭又应该怎样做呢？下面妈网百科就为我们带来详细的介绍。
材料：番鸭、子姜、辣椒面、青笋、蒜段、芹菜、花椒、白芝麻
做法：
1、先将鸭子焯水去血水。
2、锅里放少许油，煸炒鸭肉，一定要让鸭皮表面的油逼出来。
3、下血本的放古龙酿造的酱油，为了上色。再加盐。
4、炒到沥干，加开水慢火翻滚，为了将鸭肉炖熟。
5、煮了半个多小时后，鸭肉熟了，下青笋，其实应该先下姜片，我煮下去才发现顺序错了，青笋很快熟，只好又捞出来。最后再倒。
6、水份差不多干了，下辣椒面和花椒，煸炒，下白芝麻炒香，加少许白糖提鲜。
7、最后下蒜段和芹菜段，炒到收汁就可以了。
生活中，子姜一般会被用作于菜肴的调味，其独特的味道能够很好的去除食材中的异味，例如去腥等等。而在做子姜烧鸭的时候，也会用到子姜，其口味也是因为子姜而有了很好的展现。那么子姜烧鸭又有哪些营养价值呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。
1、子姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
2、子姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
3、子姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
5、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
子姜烧鸭虽然说是湖南的美食，但是相信其他地方的朋友们也都吃过，其味道真的是美味至极。而对于子姜烧鸭的了解，除了好吃以外，大家还是要对其宜忌人群要有一定的了解。下面妈网百科就为我们讲解一下子姜烧鸭的宜忌人群。
1、子姜适合于伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2、阴虚体质的人绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
3、内热较重者不宜食用生姜。如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。
4、肝炎病人忌吃姜。一般情况下，肝炎病人是忌吃姜的，因为常吃姜会引起肝火旺。
5、 子姜烧鸭适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
6、对于素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛.腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食宜忌感冒患者不宜食用。
相信大家在做子姜烧鸭这一道美食的时候，都会多多少少的遇到一些问题的，例如食材的选择和处理、烹饪的方法、火候的控制等等。其实在烹饪的时候，还是需要我们注意一下重要事项的。下面妈网百科就为我们讲解一下。
1、子姜的选择
在做子姜烧鸭的时候，子姜的选择需要有讲究，因为子姜比较嫩，味道也比较辛辣。如果选择比较老的姜，其味道就没有子姜的那么好，而且老的姜吃起来的口感也会相对差一点。
2、鸭肉的选料
鸭肉最好是选择番鸭，还是要选比较嫩的会比较好，虽然说老一点的鸭肉吃起来比较有筋道，但是嫩的鸭肉吃起来的口感舒服，味道也更能融入到肉里面去，这样的鸭肉才是最好吃的。
3、火候的控制
其实说到火候的控制，相信大家都有经验，就是一开始是采取武火，接着用文火，这也是一般的流程，其实是不用太过讲究。不过鸭肉煮起来时间相对会比较长一点，所以煮的时间最好也要相对应的加长，以免吃起来很难嚼。
生活中，我们吃一种食物，关注的重点永远都是它有没有营养、好不好吃以及适不适宜等方面的问题，其实还有一个比较重要的方面就是热量。对于一些减肥者来说，食物的热量永远都是最关心的问题，那么子姜烧鸭的热量高吗？下面妈网百科就为我们讲解一下。
经测定，子姜烧鸭中含有的营养素如下：热量445.57大卡、碳水化合物3.75克、脂肪44.13克、蛋白质8.32克、纤维素0.08克。其实，对于一般的烧制菜肴的食材，其在制作的过程中，往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标。因此，正在减肥的朋友在食用的时候，需要特别的注意不能多吃。
综上所述，子姜烧鸭所含有的热量还是挺大的，所以建议大家在食用的时候不要过量，适当的食用就好。
经过上面的介绍我们已经知道了，子姜烧鸭不仅美味，还对身体有很多的好处的。一般食用子姜烧鸭过后，对于人体具有能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。那么我们是否可以天天食用子姜烧鸭呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。
一般认为，烧鸭在制作的时候，其表面的皮需要经过特殊的化学材料才会制成那么好看的，因此食用过多对于身体的危害还是会蛮大的。不过值得一提的是，我们平常制作的子姜烧鸭就不会上出现以上的情况，因为子姜烧鸭所采用的鸭肉都是新鲜的，烹饪的手法也是极其的温和，不会出现灼烤的现象，因此还是可以放心的食用。
而至于能不能天天食用，用一句话就能回答，凡事过犹不及，所以我们食用子姜烧鸭最好还是不要天天吃，毕竟长期摄入一种营养素对于身体的好处不大，建议隔段时间的换着来吃是最好的。