芽菜扣肉

【导读】芽菜扣肉属于川菜,芽菜加上肥美的扣肉进行烹饪,肥腻的猪肉油浸泡着芽菜,吸收了扣肉的鲜味的芽菜会变得更加可口,整道菜香味浓郁,油而不腻,让人垂涎三尺。看到这里,吃货们是不是已经没办法淡定了呢?急切想要知道怎么制作这样一道美味的菜肴有木有!别急,今天妈网百科就给大家八一八芽菜扣肉是怎么做出来的,更多营养健康知识,尽在妈网百科!

说到芽菜,是不是在你们的脑袋里面会浮现很多相关的蔬菜呢?像那些绿豆芽、黄豆芽、花生芽等等的蔬菜,这些都属于芽菜。其实啊,芽菜是一总称,并不代表某一种菜呢,它包括很多的蔬菜,像我们刚刚所说的都是属于芽菜的一种。

在日常生活中,我们可以使用芽菜制作出很多的菜肴,其中芽菜扣肉就是一种。这是一道香气四溢的菜肴。虽然里面有扣肉,但是整道菜油而不腻,让人吃完唇齿留香。下面就给不淡定的吃货们奉上芽菜扣肉的做法,营养丰富味道棒棒的,有需要的赶紧收藏起来吧!

材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。

做法:

1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好

2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,现在就可以吃了哦!

芽菜扣肉有芽菜独特的味道,再加上肥瘦相间的五花肉,使得整道菜吃起来油而不腻,香味浓郁。这道菜不仅是荤食主义者的最爱,有时候连不太吃肉的人也难敌它香气的诱惑,那香气飘香,让人都忍不住想要多闻几下呢!当然,大家喜欢吃芽菜扣肉并不仅仅是因为芽菜扣肉味道美味,还有一个重要原因在于芽菜扣肉还富含营养价值。那么芽菜扣肉究竟有哪些的营养价值呢?妈网百科马上为大家解答这方面的知识。

芽菜的营养价值:芽菜是统称,它包括黄豆芽、绿豆芽等。不过芽菜都好给力呀,它们含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质,磷的含量尤其丰富哟。其中萝卜芽的维生素A炒鸡丰富,是大白菜的10倍,而豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量,也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多,要知道西红柿中的维生素C含量可是很高的呢,比西红柿、黄瓜还高,那真是营养价值一级棒啊!

扣肉的营养价值:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

芽菜扣肉很好地将芽菜的营养价值和扣肉的营养价值结合起来,使得这道菜的营养价值更高于这两者的总和呢,也怪不得有那么多人喜欢吃芽菜扣肉!

芽菜扣肉属于川菜系,芽菜加上肥瘦相间的扣肉,使得扣肉味道更加好,入口软嫩,油而不腻,瘦肉入口时很硬,但嚼的时候很酥软,白肉看似很油,吃起来却不腻。对于这种有扣肉的食物,肥胖者通常都是望而却步的,真心不敢大口吃。那么问题来了,芽菜扣肉的热量高吗?肥胖者可以进食吗?

扣肉的热量:营养素含量(每100克):热量(大卡)540.08、碳水化合物(克)4.29、脂肪(克)54.98、蛋白质(克)7.45、纤维素(克)0.38。

一般情况下,扣肉会含有大量的油脂,而且热量从上面来看也不是很低。此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。

所以说芽菜扣肉的热量还是比较高的,它不适合在减肥的时候吃,否则的话就会增肥,由于扣肉的油脂较高,而且热量也不低,因此,肥胖的人群或者是减肥期间的群最好不要吃扣肉。

芽菜扣肉肥而不腻,香味浓郁,为四川宜宾汉族名菜。虽然说这是属于四川的菜式,但是并不是意味着只能在四川才能品尝到这样的菜肴,我们自己在家动手也能做出美味的芽菜扣肉哦。但是有些人就表示自己做出来的芽菜扣肉并不好吃,步骤没错,就是不知道问题出在哪里了。其实,做法是一样的,但是细节更能看出真本领哦。如果你注意到以下几点注意事项,那么就不用担心做不出美味的芽菜扣肉啦!

1、煮肉方时应注意火候,不要煮得过烂,以免切片时不好定形。

2、炸肉方时,应注意用中小火,才不会让肉皮表面变糊。

3、如果喜欢此菜,或者多做几次,制作肉方时,可以多做一些,冻在冰箱里,随用随取。

4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整,喜欢吃辣可以在炒制芽菜时加一点辣酱。

5、蒸扣肉时可以跟米饭焖制同步进行,比较省时省火。

6、没有吃完的扣肉,可以再蒸热后食用。

芽菜扣肉是一道非常美味的川菜式,这是一道色香味俱全的菜肴,很受大家欢迎哦。这里面的扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。成品后的扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口。那么芽菜扣肉怎么做不会腻呢?

芽菜扣肉吃了会觉得腻,那是因为扣肉做的不好,下面妈网百科详细给大家说说扣肉的正宗做法,扣肉做法新技能get√!

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克

做法:

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

芽菜其实并不是特指某一种菜,它包括很多,像绿豆芽、黄豆芽等。在我们的印象中,芽菜都是嫩嫩的,羞答答的,一般用来凉拌、熬汤或者爆炒,味道都是很不错的呢。而芽菜扣肉是芽菜的另外一种做法,芽菜搭配扣肉,肥腻的猪肉油浸泡着芽菜,吸收了扣肉的鲜味的芽菜会变得更加可口有木有!对于这样一道香气四溢的菜肴,芽菜扣肉可以天天吃吗?

妈网百科建议,不要天天吃芽菜扣肉。芽菜扣肉是一道美味的菜肴,可以偶尔吃一下解解馋,是没有什么问题的。但是因为扣肉是一种高脂肪高热量的食物,对于身体来说,油脂摄入量过高是十分不利的,会引发高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等非常棘手的慢性病症,如果已经患有这类疾病,更不应食用芽菜扣肉。如果本身比较肥胖的话,再较多地食用芽菜扣肉,那就对身体健康不利了。

所以,妈网百科建议芽菜扣肉可以偶尔尝尝,但是天天如常就不提倡了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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