卤猪头肉的做法

平时我们吃猪头肉都是从熟食摊上购买的，其实我们也可以自己买一些香料回家自己卤制，这样不仅美味，而且也更安全。常用的卤料有花椒、八角、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜等，卤的时候最好用纱布把它们包在一起。卤猪头肉的工具也很简单，只要有高压锅就行了。下面我们一起看看卤猪头肉的做法吧！

1、 把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味；

2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净；

3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起；

4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火；

5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味；

6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。

温馨提示：余下的卤水可别倒掉哦，它可用来继续再制，例如可以卤鸡蛋等，也是很好吃的哦！

卤好的猪头肉一般切小就可以开吃了，也可以加入辣椒等调味料做成凉拌猪头肉。喜欢热食的朋友喜欢炒着吃，这也是十分爽口的哦。我们一起来看看卤猪头肉还能跟其他的食材搭配出什么美味吧！

卤猪头肉炒香菇

材料：干香菇、猪头肉、食盐。姜、蒜、老抽、蒜苗、调和油

做法：

1、 香菇提前泡软，在炒之前先焯水；

2、 热锅放油炒香姜蒜；

3、 把猪头肉切片并放下去炒；

4、 放点老抽着色；

5、 放入香菇翻炒；

6、 放蒜苗炒匀，加盐等调味好就可以起锅了。

青椒炒卤猪头肉

主料：青椒、卤猪头肉、油、精盐、酱油

做法：

1、把猪头肉切成片备用；

2、准备好蒜和青椒，把青椒切成丝备用；

3、热油，爆香蒜后，倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下；

4、最后放猪头肉，因为猪头肉本来就熟的，所以不用炒太久，加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了。

卤猪头肉是通过高压锅把猪头肉煮熟的，所以，卤猪头肉中较好地保留着猪头肉营养。此外，卤猪头肉需要用到很多种的调味料，这些调味料除了增加食物的香味外，也拥有一定的营养价值。那么，卤猪头肉的营养价值究竟有哪些呢？

1、蛋白质丰富。我们知道猪头肉其实也是猪肉，而且猪头肉中的营养比猪肉还高，其中猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而且这些蛋白质与人体本身的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收， 蛋白质是维持人类日常活动所需要的元素，从事体力劳动或者身体较为瘦弱的人可以多吃猪头肉补充能量。

2、预防缺铁性贫血。猪肉中含有人体必需的脂肪酸。其中有一种能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这种物质对预防和改善缺铁性贫血很有帮助。

3、美容养颜。猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。爱美的女士不妨来一块吧！

卤汁头肉要做得好吃，除了火候的掌握外，卤汁是否够味也很重要。可以说，卤汁是卤猪头肉的“灵魂”。每一家卖卤猪头肉的店家都说自己有秘制的配方。那么，卤猪头肉的卤汁是怎么调配的呢？下面让妈网百科为你揭秘吧！

卤汁的调配少不了香料的搭配，不同香料能混搭出不同的口感，我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方；也可以选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪头肉时放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪头肉熟的时候，卤汁也做成了。

所以，通常第一次做卤制品时卤汁是与食物一起调制的，等到第二次做的时候，卤汁就可可以直接用上次剩下的卤汁直接用，因为调好的卤汁可以长期反复使用，而且越久越香。

孕妇是不适宜吃卤猪头肉的。因为卤制的食品里面加入了热性作料花椒、八角等来调味的，而准妈妈们是不能吃辛辣刺激食物，因为这类食物容易造成孕期便秘，使得胎儿有胎毒。而且猪头肉属于高脂食物，并且较为油腻，吃多了会加重孕吐，所以孕妇最好还是少吃卤猪头肉吧。

孕妇怀孕期间的饮食最好以清淡为主，偶尔想开荤是可以的，但要记住不要吃辛辣等刺激性的食物，可以多喝排骨汤等补充营养，另外常食和多食富含叶酸的食物，如菠菜、牛奶等，这样对自己跟宝宝的健康才有利。