毛蛋的做法
通常去到南京，沿街会听到叫卖“毛蛋”的吆喝声，什么是毛蛋呢？毛蛋其实就是一种孵化蛋，鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。虽然外表看起来十分“重口味”，但对于爱吃的人来说却停不了嘴，那么，毛蛋怎么做好吃呢？下面我们一起来了解！
做法一
材料：尖椒、毛蛋、生抽
做法：
1、葱姜蒜爆香；
2、放入量多的尖椒味道好；
3、毛鸡蛋入锅大火；
4、放入料酒、生抽转中火焖炒 可适量加水；
5、加鸡精、淀粉翻炒。
6、入盐出锅。
做法二
材料：毛鸡蛋、香料
做法：
1、先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。
2、煮熟之后倒去脏水，把毛鸡蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。
3、用的大料和十三香。
4、清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内，加水加入香料之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
5、放点姜片和干辣椒。
6、在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。
不少人对毛蛋情有独钟，认为半蛋半鸡营养独特，吃起来口感鲜嫩，滋味无穷，但也有人认为毛蛋吃多了会对身体不好，那么毛蛋是否有营养呢？吃了对身体有没有益处呢？
其实毛蛋是一种未成熟、未出壳的胎蛋，再未形成完整的个体前，很容易受到病原菌的污染，吃多了对身体百害无一利，而那些认为吃毛蛋比吃成熟的鸡蛋滋补的说法也是不正确的，
毛蛋经常在露天停留很长的时间，内部滋生了许多细菌，据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球目、伤寒杆菌、变形杆菌等。人食用后对身体非常有害。甚至可能危及生命。
再者，毛蛋在孵化的过程中，营养成分已发生了变化，特别是孵化时间长的毛蛋，绝大部分营养已被胚胎发育消耗掉了。毛蛋一来没有提供人体所需营养素，二来会对身体造成一定的影响，因此毛蛋是不宜多吃的！
什么是毛蛋呢？毛蛋就是一种半蛋半胎的孵化蛋，外形看起来惊悚，但吃起来却鲜嫩无比，通常在烧烤摊能见到其身影，那么毛蛋要怎么挑选呢？下面我们一起来了解！
首先，挑选毛蛋，一定要挑选新鲜的活胎蛋，死胎蛋容易滋生细菌，一般来说，沾泥的比较新鲜，但其中不乏人为“制造”新鲜，要懂得分辨。
其次，如何分辨新鲜鸡蛋呢？可以通过晃动来看。新鲜的蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋。
再者，若是晃动无法分辨出毛蛋的新鲜与否，那么就用强光照射蛋体，好蛋的蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。而坏蛋在照射下，蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上，里面有血圈、黑点等，空室较大。
毛蛋，作为一道特色的南京小吃，当地人特别喜欢吃，大多外地人处于猎奇心理，也会尝一尝，毛蛋看着外表吓人，但是吃起来味道却很香，不少人喜欢，那么毛蛋能经常吃吗？吃多对身体有没有影响呢？下面我们一起来了解！
毛蛋虽然风味独特，但是不宜多吃，根据检测，毛蛋中含有如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。若是食用了不新鲜的毛蛋，很容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。尤其对于一些抵抗力差，体质虚弱的儿童、青少年来说，如果经常吃毛蛋，有可能会影响到身体发育。另外，如果是胃肠道功能较弱的，食用这种蛋更易发生食物中毒。由此可知，毛蛋是不能经常吃的！
吃过毛蛋的人都觉得毛蛋好吃，但其实毛蛋并不能常吃，吃多了是会对人体造成一定的危害，或许你还不相信，更会认为子虚乌有，毛蛋由鸡蛋孵化而来，营养价值姑且不谈，怎么会对人体有害呢？下面我们一起来了解！
第一，由于，毛蛋中含有激素，因此少儿常吃会造成内分泌失调，引起性早熟。
第二，根据权威检测，毛蛋中含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌及寄生虫、寄生虫卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物质，人吃后极易导致腹泻、中毒、过敏甚至危及生命。
第三，孵化时间长的毛蛋，绝大部分营养已被胚胎发育消耗掉了。吃多了会影响儿童的发育。
由此可知，毛蛋其实对人体并不益处，因此无论是儿童还是成人，为了健康还是少吃毛蛋为好。