口福大豆油
很多人会问口福大豆油好不好？为什么会有较浓的豆腥味？是不是正常的呢？我们先从大豆油的生产开始说明一下。
大豆油就是通常所说的大豆色拉油，是食用油中的一种。它是从大豆中压榨出来的，所以肯定是有豆腥味。有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。
大豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60%，亚麻油酸5-9%。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
国家标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出）、质量等级等。
口福大豆油的色泽大多数为黄色，有一种特殊的豆腥味。最大特点是富含两种人体必需脂肪酸──亚油酸和α-亚麻酸。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。具有降低胆固醇的作用。
1、幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓。
2、老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。
大豆油中含有大量的α-亚麻酸在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。豆油中的豆类磷脂也有益于神经血管、大脑的发育生长。
大豆油中还含有丰富的维生素E。但大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。按国家标准，大豆油的质量分为四级，一级最好，四级最低。
大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。
精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。
如何辨别口福大豆油的好坏呢？下面提供辨别的几个简单方法，供参考。
1、冷藏鉴别。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分钟后取出，纯正大豆油仍然是清澈透明，非纯正大豆油则会出现白色絮状物或者沉淀物。
2、观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则为劣质油。
3、看油的色泽。质量好的大豆油为深黄色。有时也为淡黄色。
4、闻油的香味。大豆油就有较浓的豆腥味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的大豆油除有大豆应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。
5、品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味，质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
6、加热鉴别。水份大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油，应泡沫少且消失快。
1、豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。
2、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。
3、使用口福大豆油炒菜时不要加热至冒烟。食用油烧至冒烟，温度达200摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。还有食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质。对人体有害。
4、口福大豆油勿重复使用。 使用过千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。
5、精制大豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
口福大豆油的好处：
1、大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
2、大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
3、大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
玉米油的好处：
1、玉米油和其他的食用油一样，可以用做煎炒烹炸等等。玉米油富含不饱和脂肪酸，含量达85%以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占55%，油酸占30%。亚油酸是人体必须的脂肪酸，具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用用玉米胚芽为原料经过精制而成的玉米胚芽油具有很高的营养价值。
2、玉米油除了甘油三酯成分外，又保留了玉米胚芽所特有的营养与芳香。玉米油还是稳定性比较高的食用油脂之一，这是因为其富含维生素E等天然抗氧化剂。维生素E具有“柔肤美容”和“延缓衰老”的作用。
3、玉米油在常见植物油中含维生素E名列前茅，精炼后仍达油重的0.08%-0.12%。
其实这两种油的营养价值都不错，可以经常更换食用。因为没有一种油能全部满足人体的需要。所以换换食用油吃更健康。