腔骨炖藕

腔骨炖藕可以说是一道老少皆宜的家常美食。腔骨富含多种营养元素，莲藕稍加炖煮即可入味，鲜香浓郁。那么腔骨炖藕的做法是怎样的呢？

原料：腔骨、莲藕、花生、葱、姜、花椒、大料、料酒、生抽、盐

步骤

①腔骨切开洗净，放入开水中煮出血水，捞出；

②莲藕洗净去皮，切块，放入清水中泡一会儿；

③花生用清水泡一个小时以上备用；

④砂锅内放入腔骨，加水、花椒、大料、葱姜、盐，大火烧开，转中小火慢慢煲；

⑤40分钟后加入花生和莲藕，继续小火煲30分钟左右。

许多人都选择腔骨炖藕作为进补的佳品之一，这证明腔骨炖藕的营养价值是非常高的。腔骨和莲藕中，都各自含有许多人体所必需的营养元素，有着极大的滋补功效。

猪腔骨富含蛋白质、脂肪和各类维生素，此外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。

莲藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补气、生肌止泻的功效，药用价值非常高。是老幼妇孺、体弱多病者上好的滋补品。

腔骨炖藕，根据传统食疗理论，可缓解胸闷，解除辛苦，适合工作压力大的人食用。

腔骨炖藕作为一道好吃又营养的美食，备受人们的欢迎，但是随着生活节奏的加快，许多上班族已经很少能投入大量时间去烹饪了。所以，高压锅做腔骨炖藕要多久，就成了人们十分关心的问题。

一般来说，普通砂锅做腔骨炖藕需要一个小时左右，但用高压锅则仅仅需要15-20分钟，而且不需要人看管，大大节省了烹饪者的时间和精力。

使用高压锅做腔骨炖藕时需要注意，锅里放的水以淹没排骨两厘米以上为宜，否则水沸腾后安全伐会向外喷水，弄脏灶台。

另外，关火后应让高压锅自然冷却，如果实在着急，可将压力锅拿到水龙头下浇水冷却。到轻轻抬起限压伐时不再有汽排出后，才可拿开限压伐、将锅盖打开。

必须注意的是，使用高压锅前应检查锅盖垫子是否到位，拦渣网是否完好，排汽孔是否畅通，防爆门是否完好，安全伐是否灵活好用。否则需要更换以后才能使用。

看了这么多关于腔骨炖藕的介绍，不知您对腔骨炖藕是否有了一些了解呢？在制作腔骨炖藕的时候，最关键的一点，就是腔骨的质量了。究竟腔骨炖藕的腔骨是指哪个部位呢？

事实上，腔骨指猪胸腔的骨头，指的是排骨的下半部分，包含脊椎骨。这个部分肉比较多，骨头比较软，形状不规则，一般是用来做汤的。

腔骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝腔骨汤，能及时补充骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝则可延缓衰老。

在挑选腔骨时，要注意以下几点：

①看外观。新鲜的腔骨外观颜色鲜红，以粉红色为最佳，而太红或者太白的都是不好的。

②闻味道。气味闻起来要比较新鲜，而且略带点腥味，没有其他任何异味。

③用手按。拿手指按压腔骨表面，如果腔骨上的肉能迅速地恢复原状，则肉质就较好；再用手摸下腔骨表面，新鲜的腔骨表面略湿润而且不粘手。

在现代厨房中，高压锅和砂锅是煲汤时最常用的两个选择了。可以说高压锅和砂锅是各有千秋，各自受到不同人群的喜爱。但制作腔骨炖藕用高压锅好还是砂锅好？这个问题是很值得探讨的。

从保存食物的营养和原味来看，腔骨炖藕最好还是要用砂锅来做。

高压锅是很多上班族很喜欢的厨具，因为用高压锅制作食物所需要的时间很短，适合现代的快节奏生活。但由于高压锅加热快且温度非常高，会使食物中的营养成份大量丢失。

而砂锅的保温性能好，能够充分地将热量集中到锅内，并且均匀分布，使食物受热更加充分。用小火慢炖，长时间的微沸腾，食物易溶于汤中入味儿。此外，由于砂锅的热传导性能差，因此不会糊锅。

砂锅最适合用于炖、焖 、煨 、焐等烹调方法，最大的特点便是汤鲜质醇，原汁原味，鲜香浓郁。