鱼干怎么保存

鱼干是经过腌制然后晒干而成的食品，因此鱼干若不好好保存，空气中的水分就会进入鱼干中，这样子的话，鱼干的寿命将会不久，很容易变坏。因此对于“鱼干怎么保存”此疑问，简单来说就是避免水分进入鱼干中。

保存技巧1、将鱼干切成块，用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了。

保存技巧2、将鱼干切成块，在鱼块上用50度烧酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

存技巧3、选择一个晴朗的日子，将鱼干取下，用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成8公分×10公分大小若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。

以上3种鱼干的保存方法的原理都是避免水分进入鱼干中，妈妈们不妨也试试，但是鱼干毕竟是腌制食品，即使再爱吃，也不要大量食用哦。

鱼干怎么选择呢？首先要分清不同等次的鱼干的种类和鱼干的等级。

鱼干可分为咸鱼干和淡鱼干，而鱼干的质量可分为三种等级。不同等级的鱼干的含水量、色泽、外状、和味道也不同。

一级品鱼干：外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

二级品鱼干：外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。

三级品鱼干：外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

不同种类的鱼干的选择方法

鲍鱼干：上品鲍鱼干应是呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带环，中间凸出，体大肥厚，直径3厘米以上，体形平展，干度足，肉色淡红，润而不潮，稍有白霜，其味鲜淡。体小、有黑斑或虫蛀、表面带粉白色、背部暗红则为次品

墨鱼干：好的墨鱼干体形完整，色泽光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗红的则为次品。

黄鱼干：优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。

鱼干是大多数人都喜爱的一种食物，但是这些人里面能有几个人知道鱼干怎么做的呢？相信是寥寥无几吧。鱼干的做法最主要由四个部分组成，分别是剖割、洗涤、盐腌和晒干。

第1部分：剖割

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

第2部分：洗涤

剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

第3部分：盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

第4部分：晒干

鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

鱼干怎么吃好吃呢？除了要选择品质佳的鱼干外，其对鱼干的处理方法，调味料的选择、烹饪的技巧都要掌握好。看了鱼干的详细的制作方法，就能掌握鱼干怎么吃好吃了。

墨鱼干排骨萝卜汤

材料：排骨600g、白萝卜500g 、墨鱼干3个约50g、姜拇指大的一块 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、葱一根 、盐适量

步骤：

1、墨鱼干洗净，冷水浸泡至少3小时至泡发；

2、排骨整扇焯水后沥干切开，姜切片待用；

3、墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分，切小块继续泡在水中；

4、锅内放少量油烧热，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分钟至两面发黄；

5、下料酒，加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开，撇去浮沫；

6、转移到汤锅内小火炖煮1-2小时；

7、白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时；

8、关火加盐和黑胡椒调味，撒一把葱花即可；

小技巧：

1、墨鱼干要用冷水充分泡发，未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感

2、排骨下锅煎之前要擦干，煎到表面金黄再加开水，这样汤才香浓

3、泡墨鱼干的水不要丢弃，怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖

韩式蜜汁小鱼干

材料：小鱼干1/2杯、酱油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,压成蒜泥、姜1小块,擦成姜茸 、韩国辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺

步骤：

1、小鱼干洗干净，用厨房用纸擦干水；

2、锅里放油，烧热，下姜茸和蒜泥，转小火；

3、爆香后倒入小鱼干，略炒；

4、加酱油和蜂蜜，接着炒约一两分钟；

5、下辣椒面和白芝麻；

6、炒至汤汁收干，起锅盛盘。

鱼干太咸怎么办呢？部分人就会放多点水煮，但是这样煮的话，鱼干会变得很难吃，那么面对此问题怎么解决好呢？

其实，我们可以把鱼干放在淡盐水里面浸泡，那样会发生反应，盐水会中和鱼干中多余的盐分。对于质地干硬、咸味很重的鱼干，为了加速水分渗入、盐分析出，我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中，适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。

另外，我们在吃的时候可以选择多种吃法，让鱼干不要那么咸。

1、 炖。先用水泡制，然后在炖的时候加一点醋中和一下。还可以去腥哦。

2、蒸。把咸鱼切成块，洗干净装在盘子里；然后把生姜切成丝，撒在鱼干上，再淋点花生油在上面，水开后上锅蒸8-10分钟左右即可。

3、在炒鱼干时，可加一些辣椒末，蒜末和鱼干一起翻炒。俗称“抢味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道抢走的意思。 吃起来就不会那么咸了。

鱼干太咸会影响食物的美味，因此若想吃到好吃的东西的话，必须要减淡鱼干的咸味，可以用淡盐水浸泡，或者选择能让鱼干咸味变淡的做法。

鱼干虽然富含丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育有着重要的作用。但是其因为是腌制食品，并不能多吃，除此外部分人群还需禁止使用。下面来看看鱼干的食用注意事项：

1、鱼干不能多吃。原因主要有四点：

1）鱼干富含蛋白质，但蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。

2） 鱼干是一种热能较高的食品，多吃会增加饱和脂肪酸的摄入量，造成肥胖。

3）鱼干含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，偶尔少量食用没有什么危害，但多吃会致癌。

4）多吃会引起浮肿。鱼干里面含有大量的盐，吃多会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

2、鱼干的禁忌人群：

1）脾胃虚寒的人应少吃；

2）高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食；

3）湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。

3、鱼干若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。

4、鱼干在烹饪前先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水。

5、鱼干比较健康的食用方法。与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、落葵（紫角叶）、塌菜、青蒜、芹菜、青菜、苦瓜、豆瓣菜等搭配食用，吃鱼干就要安全多了，因为维生素C能阻断亚硝胺的形成。如能再配合富含维生素E的食物（如豆油、豆腐卷等豆制品）一起吃，就更安全了。因为维生素E是一种抗氧化剂，鱼油即使氧化，也可防止形成过氧化脂质。