玉米淀粉

淀粉是食品加工中常见的原料，广泛应用于烹饪、糕点制作和工业生产中。红薯淀粉和玉米淀粉是两种主要的淀粉种类，它们的来源和加工方式各有不同，因此在用途和效果上也存在差异。

在烹饪或制作糕点时，应根据具体需求选择合适的淀粉类型：

在烹饪前，建议提前准备好所有所需材料，以确保制作过程顺利，避免因材料选择不当而影响成品口味。

红薯淀粉和玉米淀粉各有特点，应根据具体需求选择使用，以达到最佳的烹饪效果。

玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。那么玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别又有哪些呢？下面妈网百科就给大家详细介绍一下。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大，不过在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。不过在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。

最后，妈网百科建议，在使用玉米淀粉或者小麦淀粉作勾芡的时候，需要掌握好勾芡的技巧，避免因操作不得当而影响了整个菜肴的味道。

玉米粉和玉米淀粉是日常生活中常见的两种食品原料，虽然它们都来源于玉米，但在制作工艺、外观、口感以及用途上存在一定区别。以下内容将详细解析两者的差异及其营养价值，帮助您更好地了解和使用这两种食材。

玉米粉：玉米粉是通过将玉米直接研磨而成的粉末，通常呈细沙状，颜色多为黄色或白色，具有较好的口感。它是许多国家的传统主食之一，被誉为“黄金作物”。

玉米淀粉：玉米淀粉是从玉米中提取出来的白色粉状物质。其制作过程较为复杂，需要通过分离蛋白质等工序才能获得。玉米淀粉通常用于增稠剂、烘焙和其他食品加工中，口感更为爽滑。

玉米粉和玉米淀粉均富含营养成分，对人体健康有诸多益处：

玉米粉和玉米淀粉虽然来源相同，但在制作工艺、外观、口感及用途上各具特点。两者均富含营养，合理使用可以为健康带来益处。

凉粉是一种深受人们喜爱的传统小吃，通常由米、豌豆或各种薯类淀粉制作而成。然而，玉米淀粉同样可以用来制作凉粉，制作过程简单，口感清爽。以下是使用玉米淀粉制作凉粉的详细方法及注意事项。

凉粉是一种低热量、高纤维的食品，适合夏季食用。玉米淀粉作为主要原料，富含碳水化合物，能提供能量，同时易于消化。凉粉搭配的酱汁则可以根据个人口味选择，既可清淡，也可辛辣。

使用玉米淀粉制作凉粉是一种简单易行的方法，制作出的凉粉口感滑嫩，搭配丰富的酱汁，适合家庭制作，也适合作为夏季的解暑小吃。

玉米粉有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。在美国等一些发达国家，玉米粉已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。而玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉吗？下面妈网百科带来玉米淀粉与玉米粉的区别。

其实玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。

此外，玉米淀粉跟玉米粉的营养价值也是非常的丰富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。

玉米淀粉其实就是一种淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。那么玉米淀粉又有什么作用呢？下面妈网百科为大家解答一下。

玉米淀粉一般可以用作勾芡，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

通过勾芡，可以使得汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。

勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。