鲜猴头菇的做法
新鲜的猴头菇有哪些美味的做法呢？小编列举了几种给大家参考。
1、冬笋烧猴头菇
原料：
猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
做法：
①将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片。
②油菜心洗净，切成段。
③炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
2、母鸡炖猴头菇
原料：
干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
做法：
①将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。
②炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内。
③拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。
3、香酥猴头菇
原料：
鲜猴头菇300G；葱一支；红辣椒一条；蒜二粒
调料：（1）蛋白一个 酒一茶匙 盐半茶匙 白胡椒粉少许 （2）盐1/4茶匙 白胡椒粉少许 五香粉少许 （3）面粉110G
做法：
①新鲜猴头菇去蒂切小块，入滚水加葱及姜煮五分钟后捞起冲凉，沥干；
②葱切葱花，红辣椒去子与蒜同切末；
③炒锅烧热注入油三杯，以中火烧至六成热后，将做法1沥干的猴头菇沾裹干面粉入油锅炸至金黄色即可捞起沥油；
④另取炒锅注入油一茶匙，爆香葱花，蒜末，红辣椒后，加入炸好的猴头菇，以调味料（2）调味后即可装。
4、红烧猴头菇
原料：
鲜猴头菇5个；蒜末；葱梨；姜片；生抽；鸡粉；生粉；盐。
做法：
①鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
②锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴头菇。
③ 翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。
④ 用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，营养与药用价值都很高。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐，使人体提高对疾病的免疫能力，延缓衰老。此外，猴头菇中的不饱和脂肪酸能够调节血脂，对心血管疾病患者大为有益。同时，猴头菇对癌症的预防作用也令人赞叹。
营养元素 每100克含量 营养元素 每100克含量 热量 13大卡 钠 1.2毫克 磷 37毫克 钙 19毫克 钾 8毫克 镁 5毫克 碳水化合物 1.9毫克 纤维素 1.2毫克 维生素C 4毫克 铁 1.8毫克 蛋白质 2克 硒 1.28微克 维生素E 1.46毫克 锌 1.4毫克 烟酸 1.2毫克 脂肪 1.2克 铜 1.06毫克 核黄素 1.04毫克 锰 1.03毫克 硫胺素 1.01毫克
猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，经常被用于防治胃溃疡和慢性胃炎，能够促进改善食欲不佳，胃肠功能紊乱。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。
总结一下，猴头菇的药用价值可以概括为以下几点：
1、抗溃疡和抗炎作用。
2、抗肿瘤作用。
3、保肝护肝作用。
4、抗衰老作用。
5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
6、降低血糖和血脂的作用。
形体完整、色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的猴头菇才是好的猴头菇。所以挑选猴头菇时先看外表，有无虫洞和腐烂变质。菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥的则质量好；质差的菇体残缺不全，或有伤痕，水分重。
从猴头菇的形状上来看，质量好的菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全；质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境温度和湿度偏高。质好的菇呈金黄色或黄里带白；质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。
采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，表面有细小的粉状，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。
猴头菇在2-4℃环境条件下，可以保存5-7天左右。
平时在家里只要装保鲜袋密封放冰箱冷藏即可，但不要完全挤出空气。因为猴头菇会吸收氧气同时释放二氧化碳，如果二氧化碳浓度太高则会变色以及变苦。
或者将这些猴头再进行一下晒干或者风干处理。使其充分干燥。然后装在塑料袋内，尽量扎紧扣。保存在通风干燥的地方就可以长期保存。