腌制黄瓜辣椒
黄瓜是很多人都喜欢吃的一种食蔬，它的味道清脆爽口，既能生吃又能熟食，但是黄瓜保存的时间不长，防止太久的话味道就不好了。于是，很多人都喜欢将黄瓜腌制起来食用，其中最常见的腌制方法就是用辣椒腌制黄瓜。下面，我们就来学习一下腌制辣椒黄瓜的具体做法！
主料：黄瓜500g、辣椒100g、辅料油少许、盐30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2个、大蒜30g、姜20g糖1勺、酱油适量
步骤：
1、买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉。
2、洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留，冲洗干净控干水分。
3、青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。
4、小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条，辣椒冲洗干净，控干水分，切段。
5、黄瓜加盐腌制一晚上，辣椒加盐腌制一晚上。
6、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器。
7、锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。
8、大蒜、姜切片，取容器洗净擦干，酱油汁放凉，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
小贴士：容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。
腌黄瓜很多人都爱吃，而腌制黄瓜时添加一些辣椒一同腌制，不仅能使腌制出来的黄瓜更美味，腌制黄瓜的辣椒的营养价值也是极为丰富的。那么，对于腌制的黄瓜辣椒，它的营养价值究竟是如何体现出来的呢？
青椒含有丰富的维生素C，青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克等，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
同时，黄瓜富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。
以上就是对腌制黄瓜辣椒的一个营养价值的具体分析了，喜欢吃腌黄瓜和辣椒的朋友们可千万不要错过这道美食哦！
在制作腌制黄瓜辣椒的时候食材选购是很重要的一项步骤，根据各人对辣椒的喜爱程度我们可以按辣味的轻重来选择自己喜欢的辣椒种类。下面我们来看一下如何挑选腌制黄瓜辣椒的食材吧！
辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。总的说来，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。在挑选辣椒的时候应注意：辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优；选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者；甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者；根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者；挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分；尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
挑选黄瓜的时候我们要注意，良质黄瓜鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤。黄瓜食用部分是幼嫩的果实部分，其营养丰富，脆嫩多汁，一年四季都可以生产和供应，是瓜类和蔬菜类中重要的常见品种。良质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害；次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜；劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。
腌制食物是我国传统食品，比如腌咸菜、腌酸菜等，已成很多家庭的习惯腌菜。腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康也有不利的因素。那么，在平时的饮食中，在吃研制黄瓜辣椒的时候，我们需要注意哪些饮食宜忌呢？
腌制的黄瓜辣椒的辣味食品虽好，但以下几种人不宜食用：
瘦人：瘦人多属阴虚和热性体质，即所谓“瘦人多火”，常表现为咽干、口苦、眼部充血、烦躁易怒，吃辣椒不仅会使上述症状加重，而易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。
甲亢患者：甲亢患者常常处于高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因甲亢患者本来就容易心动过速，过食辣椒后会使心跳加快，加重症状。
肾炎患者：在人体代谢过程中，辛辣常要通过肾脏排泄，这对肾脏实质细胞有不同程度的刺激，从而加重病情。
痔疮患者：如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状。
眼病患者：红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
慢性胆囊炎患者：辣椒、白酒、芥末等食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛，患有慢性胆囊炎者应忌食。
另外，对于高血压、心脏病患者也要少用吃腌制黄瓜辣椒。
腌制黄瓜辣椒虽然味道非常好，是一道开胃下饭的美味，但是由于腌制黄瓜辣椒是属于腌制食品，再加上里面含有辣椒，所以怀孕的妈妈们尽量少吃一些。
准妈妈并不一定要绝对禁止吃腌制黄瓜辣椒，但一定要适量，以免刺激肠胃，引起便秘、血流量加快等。孕期由于增大的子宫对消化道有压迫，所以准妈妈很容易便秘，如果吃腌制黄瓜辣椒，尤其是辣椒太多，更容易加重大便干燥。如果便秘就得用力屏气，腹压就会随着加大，从而使子宫、胎 儿、血管局部受挤压导致供血不足，容易引起血压增高、流产、早产或胎儿畸形。如果准妈妈临产吃腌制黄瓜辣椒，可间接地引起子宫破裂、子痫等。如果属于前置胎盘的妈妈要绝对禁止吃辣椒。
另外，腌制类食品中还有较多量的硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺，这些物质在胃内易合成致癌物质哑硝胺。长期食用类食品，亚硝胺反复刺激消化道，可使食管癌、胃癌发生率增加。发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，其中的黄曲霉素与肝癌的发生有关。孕妇长期食用这类食品对自身有潜在危害，还可能通过胎盘传给胎儿。
所以还是建议准妈妈在孕期不要过多地摄入像含有辣椒这样的辛辣食物和腌制食品。