炸臭豆腐调料

【导读】黑黑的臭豆腐,配上鲜红的辣椒调料,这“红与黑”的组合不仅是视觉的享受,更是,味觉的满足。轻轻咬一口臭豆腐,外酥里嫩,酸辣的调料和臭豆腐完美结合,使人胃口大开。臭豆腐的调料是炸臭豆腐的这道小吃的精华所在,所以调料的味道如何,直接影响臭豆腐的美味程度。

臭豆腐之所以好吃,与调料非常有关系,各种配料的多少直接影响到臭豆腐的味道。所以做好臭豆腐的调料,就成功了一大半。

材料:蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。

做法:1、把蒜、新鲜小辣椒剁碎,加入盐、糖、白酒,还有陈醋,然后加入少许水,在锅中加热调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸,炸至每一面都金黄(黑色的臭豆腐还是黑的),就可以隔油捞出,然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔,然后把调好的辣椒酱汁灌入,又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

除了上述调料的做法以外,如果想偷懒,也可以直接用买回来的蒜蓉辣椒酱+陈醋,这样做出来的调料也不错。

臭豆腐是在清朝年间被发明制作出来的,至今已有几百年的历史。关于它的诞生,有很多个版本,其中最广为流传的就是王致和发明了臭豆腐这个版本。

相传在清朝康熙年间,安徽一名叫做王致和的人赴京赶考,结果名落孙山,路费也花光了,之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次,正值炎炎夏日,他制作的豆腐还有好多没有卖出去,他觉得倒掉好浪费,于是就把豆腐切成小块,然后放入坛子中,加入大量盐和花椒,然后密封保存。后来时间一长,王致和忘记了这件事,等他打开坛子的时候,奇臭无比,豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下,结果味道鲜美无比。就这样,臭豆腐诞生了。

目前市面上炸好并浇上调料的臭豆腐价格大约是5元一小份、10元一大份,平均下来就是1元一块儿臭豆腐,价格经济实惠。

随着食品科技的进步,现在不少厂家研制了真空包装的速食臭豆腐,湖南地区也称其为臭干子。这种真空包装的臭豆腐大约是18元250g。虽然食用方便,走到哪吃到哪,但是毕竟不是新鲜炸制,与传统的在路边摊现做现卖的臭豆腐还是有很大区别的。

臭豆腐的卖相和气味虽然不太好,但是吃起来口感和香味都极佳,而且它也是一种具有营养价值和保健功效的食品。

据古医书上记载,臭豆腐有健脾益胃、寒中益气、消除腹胀、促进大肠蠕动等功效。因此,时不时吃一回臭豆腐,不仅可以过过嘴瘾,更可以健脾开胃、增进食欲、促进消化,防病健体。因此,臭豆腐应该说是一种老少皆宜的小吃,但是任何食物都不能多吃少吃,尤其臭豆腐中含有霉素,而且是油炸食品,因此要少吃,过过嘴瘾就行。另外,孕妇一定要少吃臭豆腐,不然对肚子里的宝宝生长发育不利。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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