臭豆腐的汁怎么做

臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好，之所以叫“臭”豆腐，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢（H2S）的化合物，由于它的味道比较刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可没那么爽口，它的汁十分重要，能够让味道更加丰富，下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。

制作臭豆腐需要的汁，要先准备以下材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。先要将这些原料磨成粉末状，然后充分搅拌，将烧热的香油淋上来，再搅拌均匀，汁水就可以用来淋在臭豆腐上了，加一些高汤效果会更好。

臭豆腐一般都是可以在一些小吃街买到的，但是很多人担心外面的食物不安全，因此自己DIY也不失为一个好方法，让我们来看看自己怎么做出臭豆腐吧。

准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏

做法：

1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐；

2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了；

3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分；

4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。

臭豆腐是一种美味的民间吃食，在我国已经有很悠久的历史了，除了街上多见的炸臭豆腐小吃， 它还可以怎么做呢？我们家庭应该怎么用它做出美味的菜肴？

推荐一：清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒

做法：

1.把买来的臭豆腐清洗干净，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗净备用，辣椒切丝；

2.把臭豆腐放入盘中，加入调味料和1中准备的配菜；

3.把臭豆腐放入锅中，开中火煮10分钟左右即可。

推荐二：肉酱蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、肉酱、 毛豆仁、红辣椒、酱油

做法：

1.把臭豆腐洗净后切成4小块，毛豆洗净，红辣椒洗净切丝；

2.把肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀；

3.把臭豆腐摆在盘中，将2中制作好的酱料淋在臭豆腐上，放在锅中大火蒸15分钟即可。

推荐三：炭烤臭豆腐

炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐时食用，很适合烧烤时烹制。

材料：臭豆腐、烤肉酱、调味酱

做法：炭烤臭豆腐很简单，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉酱和调味酱，可以让味道更加诱人，是聚会时不错的选择。

臭豆腐是通过霉菌引起豆腐发酵的一种传统吃食，但是由于其中的一些化学成分和商家在制作时利欲熏心添加有害成分，让如今的臭豆腐也成为一种问题食品，喜欢吃臭豆腐的你一定要来看看臭豆腐容易在哪些方面出现问题和危害。

1、臭豆腐在发酵过程中会产生蛋白质的腐败物－胺类，这也是“臭味”的主要来源，但是大家需要知道的是，胺可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，这是一种强烈的致癌物质，对人体不利，因此建议大家在吃臭豆腐时搭配新鲜蔬菜，而且臭豆腐要少吃。

2、商家的利欲熏心让他们寻求更加简单、快捷和廉价的方式来制作臭豆腐，如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐，这样的制作过程会产生对人体有害的成分，对我们的肝脏都十分不利。

3、臭豆腐在发酵过程中会挥发大量盐基氮，产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌，这是一种致命病菌，被人体食用后会破坏神经系统，甚至造成头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

4、由于臭豆腐的发酵需要时间，而且是在普通的环境中，很容易被微生物污染，携带致病菌，人体食用后会出现身体不适，一些人会在吃臭豆腐后拉肚子，尤其肠胃敏感的人要慎吃。