糯小米和小米的区别

糯小米和小米的区别在哪里呢？两者之间有什么样的区别呢？其实糯小米又称糜子，属禾本科黍属，又称黍、稷、禾祭 和糜。 糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物之一。而小米称作粟米，是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，原产于中国北方黄河流域，后发展到各地都有不同程度种植。从产地和类别上，糯小米和小米就不同，而在功效方面，糯小米和小米之间也存在很大的差异，对此我们下面就对这个展开详细的分析。

而在食用方法上，黄小米和小米的差别也是很大的，因为很多时候小米会直接被当成一种食材，而糯小米则是时常被当成是是面料，被研磨做成糕点，所以在食用方法上，糯小米和小米之间也是存在差异的。

谈到糯小米和小米的功效，这两者之间是很大不同的，小米具有因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效，还具有防止泛胃、呕吐的功效；具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力； 具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 而糯小米则是食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。

而且糯小米蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

关于糯小米的做法，其实糯小米在日常生活中很少被直接当成是一个食材来做，而是经常被腌制成粉作为糕点，例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

而小米则是经常被做成一道菜，而我们就简单介绍下三款小米食谱。

小米粥

材料：小米50克，花生仁50克，红小豆30克，桂花糖、冰糖各适量。

做法：

1、将小米、花生仁、红小豆放入清水中浸泡4小时，然后淘洗干净，待用。

2、锅中注入适量清水，加入花生仁、红小豆煮沸后，改用小火煮 30分钟。

3、放入小米，煮至米烂，花生仁、红小豆酥软，再加入冰糖、桂花糖即可。

小米南瓜粥

材料：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少许。

做法：米洗净，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁状或片状，放入水内，煲约30分钟，稍闷片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

鲢鱼小米粥

材料：活鲢鱼1条，丝瓜仁10克，小米100克，葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，去刺，切成片，放入盆中，加葱、姜、香油、精盐拌匀，腌渍片刻；小米淘洗干净；丝瓜仁洗净。

2、锅置火上，放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥，等粥将熟时，加入鱼片再煮片刻，鱼熟加入味精即可。

若是问糯小米和小米哪个更有营养？其实这个问题是很难回答的，因为糯小米和小米本来就属于不同的派别，而且糯小米和小米之间的做法和食用方法差别也很大，但是糯小米和小米都算是高营养美食，因为小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。而糯小米蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。所以很多时候是不能简单的比较哪个食物更有营养的。

糯小米和小米虽好，但是在食用时还是需要注意一些问题的，因为有些特殊体质的人是很不适宜食用糯小米和小米的，像是胃不好的人就不适宜食用糯小米，而且很多时候糯小米会被制成糕点，而糕点又不是很好消化的，所以食用过多会加重胃的负担，而至于小米方面，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者也是不适合食用的。

我们谈了小米的很多好处，也知道小米在很多方面的效果是很佳的，但是在日常中，食用小米也是要注意一些问题的，虽然小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高。但是小米毕竟不是主食，因为小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。随说对于孕妇和老人而言，小米却有着意外的功效，但是有一些人也是不适合食用小米的，虚寒与气滞体质的人最好就少吃小米，因为小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。