红薯苗的营养
红薯苗这个普普通通的茎叶有什么营养价值呢？在日、美等国，将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为蔬菜皇后，相信大家对此也是大吃一惊的！有的人甚至说“红薯苗的营养超过了红薯”，不管说法是怎样的，红薯苗的营养定然是不错的！一起来了解诶下！
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。这种物质可防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以扩止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，提高机体的免疫力。另外，还具有升高血小板、止血、防止夜盲促进肠道里动、防止便秘等保健功能。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。
红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，茎失均居首位。
红薯苗营养如此丰富，菜市场里也是随处可见，那么红薯苗的价格怎么样？我国作为红薯产量大国，红薯苗产量自然也是不小的，但从供求关系来看，红薯苗的价格也贵不到哪里去，一起来了解下红薯苗的价格。
亚洲蔬菜中心专家建议，现代人如果没有时间吃这么多种，应选择营养价值较高的蔬果吃，其中便宜又好吃的红薯苗是最佳选择。，家中餐桌上出现红薯苗是很正常的，印象中的红薯苗都在一两块钱一把，足够一家人食用了。目前，在市场上的红薯苗价格在3元/斤左右，有些超市价格更贵，一些靠近村落的小乡镇价格自然要来得便宜些。
即使是在网络上，也不难找到红薯苗的售卖，除了作为蔬菜之外，还作为移栽种植的小苗，价格也十分便宜，一般在0.1元/株，红薯对生长条件并不苛刻，成活率相当的高。
别看一简单的红薯苗，做法却还是挺多的。喜欢红薯苗的朋友不妨好好参考下，未来家里的餐桌上又多出了新花样，红薯苗营养丰富，尤其对老人和小孩的身体健康有帮助，一起来学几手！
1、将红薯苗同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。
2、将红薯苗烧汤，或在熬粥时放入。
3、与花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。
4、取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
5、蒜茸红薯苗:将嫩红薯苗茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯苗茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
6、蚝油红薯苗:红薯苗摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入红薯苗烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
7、红薯苗炖冬瓜:鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
研究显示，吃用红薯苗制作的食品可以促进消化、健胃、通便，提高免疫功能、止血、降糖、保护视力、延缓衰老和护肤等。既然营养这般好，红薯苗能多吃吗？
据研究，红薯苗营养成分丰富，每100克红薯苗含蛋白质2．28克、脂肪0．2克、糖4．1克、钾16毫克、铁2．3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6．42毫克。维生素C0．32毫克，这些在蔬菜中均属上乘。老人家可以适量多吃些，对身体有好处。
当然，任何食物，无论多么美味营养，总是过犹不及的，红薯苗也一样。红薯苗吃得多，在身体上没啥影响，形象上或许要注意下，因为红薯和红薯叶都具有促进消化、通便等功能，公共场合“放气”总是件尴尬的事情。
红薯苗一般人群均可食用，但肠胃积滞者,不宜多食。另外，在化学农药充斥的年代，食用红薯苗也需要防备这一点，食用前要彻底清洗干净。
红薯苗具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，红薯苗延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。红薯苗适合哪些人吃呢？
红薯苗，一般人群均可食用。日本等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品。红薯苗的吃法很多，比如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
红薯苗性平有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效；可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。老人和孕妇食用很有益处。
但红薯苗性微凉，所以肠胃积滞者，不宜多食，可能会引起胀满和消化不良，腹泻患者和糖尿病人也不宜食用。