荞麦的营养价值

【导读】对于食物,人们总是会有足够的耐心来等待,就像一年之秋到来时,各种谷物都会成熟结果。荞麦是人们的主要粮食之一,而且荞麦是一种非常有营养的粗粮,相比很多人都吃过荞麦,那么荞麦的营养价值具体有哪些呢?下面妈妈网百科将为您详细介绍荞麦的信息,一起来看看吧~

荞麦是很多国家的主要粮食作物之一,荞麦原产于中国北方内蒙古和龙贵地区,荞麦不仅是很多人认同的健康主食品,还可以做出很多种美味的美食。那么荞麦的营养价值具体是怎样的呢?

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)。

荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力。

据分析:荞麦其籽粒含蛋白质7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纤维素1.04%~1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80~92(小麦为70,大米为50)。

而祖国医学认为,荞麦性味甘平。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

荞麦,又名三角麦、乌麦、花荞,我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞。荞麦的营养价值非常之高,那么荞麦怎么吃呢?

荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。

荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。

荞麦和细粮搭配可以做:荞麦饼,荞麦面与面粉混合作饼;荞麦面条,荞麦面与面粉混合做面条;荞麦面馒头,荞麦面与面粉混合做馒头;荞麦米。

荞麦和粗粮搭配可以做:荞麦饺子、包子、馅饼;荞麦面包;荞麦煎饼。

除我国外,原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区,人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本,自从荞麦从唐朝由我国传入后荞麦食品便风行日本诸岛,光吃法就达到100多种。

至今日本国仍然把荞麦食品列为保健食品。荞麦米,就是将荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒。

荞麦想必很多人都吃过,荞麦性凉味甘,能健胃、消积、止汗。常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。那么荞麦的功效具体有哪些呢?

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用。

2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

4、荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。

5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

荞麦具有清理肠道沉积废物的作用,因此民间称之为“净肠草”。平时在使用细粮的同时,经常食用一些荞麦对身体和有好处。但是吃荞麦也是有需要注意的事项的,那么荞麦的食用禁忌是怎样的呢?

1、荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。

2、脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。

3、荞麦粉煮开的时间宜短,要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质,所以最好把汤也喝掉。

4、荞麦不能和黄鱼一起吃,因为容易消化不良。

5、荞麦不能和猪肝一起吃,一起搭配吃会影响消化。

6、荞麦不宜和猪里脊肉一起吃,因为一起搭配会导致脱发。

7、荞麦不宜和猪肉一起吃,因为一起搭配会导致脱发。

8、少部分人群食用荞麦食品后会引起皮肤瘙痒、头晕、哮喘等过敏症状,所以过敏者要谨慎食用。

9、荞麦茎、叶、花、果天然原料中自身所含芦丁,可能会有降血压、降血糖、降血脂作用,低血压、低血糖及严重体型瘦弱病人请谨慎食用。

荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。荞麦粉煮开的时间宜短,要做得松软易食用。荞麦的做法有许多种,那么荞麦面包怎么做呢?

荞麦面包

食材:高筋面粉、荞麦粉、酵母、砂糖、盐、水、猪油。

做法:

1、将干性和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性,加入猪油搅拌至面团能拉出面膜即可。然后室温发酵50分钟。

2、分割为200g一个松弛40分钟,将面团滚圆,放入烤盘,以温度30℃湿度80%发酵50分钟。

3、发酵好后,在表面洒上黑麦粉,在面包表面划上树叶型刀口。

4、放入烤箱,以温度200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右即可。

荞麦:荞麦性味甘平。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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