蒜苗的营养价值

提起蒜苗，肯定很多人会想到蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒豆腐等等美食，蒜苗是一个比较常见的菜。它不仅比较常见还有着不同一般的功效，那么蒜苗的营养价值有哪些呢？

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

蒜苗蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

一般在超市菜品购买区，大家购买食材的时候，一定都不会忘记购买蒜苗，因为蒜苗不仅百搭做出的美味也不少。那么蒜苗的种类有哪些呢？

蒜苗过去大蒜生产多以蒜头为目的，主要是自种自食，少量栽培。蒜薹的保存期较短，因而生产上没有专门的苔用品种。随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高，市场对蒜薹的需求量急剧增长，达到了一季生产供应全年，从经济效益上看，春季生产的蒜薹，其经济价值比贮存的高。

生产实践中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市时间，且品质比贮存蒜薹更受消费者喜爱，因此蒜薹规模生产要求有特定的苔用品种或苔、瓣兼用品种来满足市场需要。

苔用或苔瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。

这些蒜的蒜薹比较发达，但蒜头较小。苔用大蒜对光照要求严格，引种时必须先试验，后推广，应从条件相近的地区引种，这样引种成功机会才较多。

四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品种，从山东引种。该作物主产蒜苗或蒜薹，如果利用拱棚或温棚铺盖蒜苗黑塑膜可生产蒜黄。

相信大家都知道，在流感季节发病的时候，一般家长都会让家里的小孩吃点蒜苗，说是这样可以预防流感。吃蒜苗的好处有许多，但是也有需要注意的，那么蒜苗的注意事项有哪些呢？

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、过量（高于50克）食用会影响视力。

3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

5、蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

6、同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗是一款比较百搭的食材，鉴于它的营养价值，很多家庭都非常喜欢用它来炒菜。其中蒜苗炒肉就是一种非常受欢迎的美味。下面将告诉你蒜苗炒肉的做法~

蒜苗炒肉丝

食材：青蒜苗、猪肉各250克。

做法：将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。

特点：此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。

蒜苗炒腊肉

食材：腊肉，蒜苗。

做法：腊肉切薄片，蒜苗洗净切段，大火热油，放腊肉，翻炒成透明卷状（根据腊肉的质量），然后放蒜苗，大约炒1分半钟，加盐，鸡精，少许糖，出锅。

特点：腊肉香融合了蒜苗的清香，入口香嫩。

前面为大家详细介绍了蒜苗的基本信息，相信大家对于蒜苗都有了一个基本的了解。蒜苗搭配的食物当中，除了蒜苗炒肉比较受欢迎以外，这道蚝油蒜苗炒鸡丝也深受大众亲睐。那么蚝油蒜苗炒鸡丝的做法是怎样的呢？

食材：鸡脯肉1块、蒜苗1把、生姜3片、八角2颗、葱白4根、干红辣椒适量。

做法：

1、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开。

2、鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟。

3、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条，备用。

4、蒜苗洗净，切段。

5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿。

6、下入蒜苗，翻炒2-3分钟。

7、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右。

8、在起锅之前，加入1勺蚝油。

9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火。