花菇的泡发

香菇的营养价值是牛肉的四倍，专家把香菇誉为"植物性食品的顶峰"。花菇是香菇的其中的一个品种，更是香菇里面的佼佼者，它的营养价值丰富，因此受到了很多人的喜爱。干花菇买回来制作菜肴，必须要经过一道工序，那就是泡发，那么花菇是怎么泡发的呢？接下来就让妈网百科来跟大家详细介绍一番吧。

烹调前，先用冷水将香菇，花菇（干货）表面冲洗干净，带柄的花菇（干货）可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇，花菇（干货）变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇，花菇（干货）的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇，花菇（干货）的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

花菇不仅是烹饪的好材料，还是治病的妙方，它具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，所以妈网百科建议大家，在日常饮食中可以适当添加花菇，花菇不仅美味，进食花菇更是对我们的身体健康大有裨益。

说起花菇，对于广东地区的人来说会比较熟悉，但是对于内陆的人来说就比较陌生了，花菇属于香菇的一种，但是区别于其他的香菇种类的是，花菇肉肥味美，营养价值更为丰富，食用花菇会给我们的身体健康带来很多的益处。说到这里不少人都已经是垂涎欲滴了。那么花菇怎么做比较好吃呢？我们一起来了解一下吧。

【菇清炖娃娃菜汤】

【材料】花菇10朵，娃娃菜1颗，火腿1小块

【做法】

1、花菇去蒂用温水泡发

2、娃娃菜剥取表面老叶，整棵洗净，削去根部，对切再对切。火腿切片

3、所有材料放入电炖锅，倒入泡花菇的水再加清水至材料齐平，快炖档3小时候，加盐调味即可。

【花菇瘦肉粥】

【材料】米，酒，瘦肉，花菇，油，盐，淀粉，薄荷，姜，蒜

【做法】

1、大米洗干净，用适量水煮成粥

2、瘦肉提前一个晚上剁碎，用三花酒，淀粉，油（少量），盐，姜，蒜（剁碎）腌制

3、花菇用温水泡发，洗干净，切片，放进煮好的粥里小火焖煮5分钟（花菇比较难熟，所以要先放），转调大火，再把腌制好的瘦肉放进粥里，打散，煮两分钟

4、薄荷切碎，撒进粥里即可。

【花菇炖鸡汤】

【材料】鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵

【做法】

1、鸡清洗处理干净。

2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）。

3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。

4、放入姜片和葱段。

5、倒入少许料酒。

6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去）。

7、放入泡发好的花菇。

8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

【注意】

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。

3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

说起香菇，相信很多人都知道，但是说起花菇，很多人却是没有太多的了解，其实花菇是属于香菇的一种，但是区别于香菇其他分类的是花菇属于香菇里面的佼佼者，它当中含有的营养价值比起其他香菇更为丰富。因此花菇有着菌中之星的称号。那么究竟这个小小的花菇有什么的营养价值呢？妈网百科马上为大家揭晓。

花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸，据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，达17种之多，其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

看完上面的介绍，相信大家对于花菇的认识已经加深了一层，妈网百科建议，没有试过花菇的人，特别是免疫力低下的人，可以尝试在自己的菜单里面加入花菇，食用花菇不仅味道可口，还有益身体健康，何乐而不为呢？

花菇属于香菇当中的佼佼者，其营养价值丰富，功效大，进食花菇对人的身体健康有着很大的帮助，所以不少人都会去购买这样的一种菌类食物。但是问题就出现了，市面上的花菇多不胜数，但是其中存在不少假货，有些人会用刀子把香菇的顶盖划几个花纹，然后冒充花菇进行售卖。那么作为消费者应该如何辨别这样的真假花菇呢？接下来就让妈网百科来给大家做一下详细的介绍吧。

一般来说，妈网百科建议选购食用菌产品最好到规模较大的商场或超市购买，选择具有一定知名度企业生产的产品，查看包装上厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容是否齐备。对于市面上售卖的花菇，大家可以尝试从以下几方面鉴定真假。

1、形状色彩，眼鉴定

主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。

2、香气纯正与否，鼻子鉴定

质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。

3、手感握住，鉴定含水量

选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

有经验的人都知道，花菇属于味美肉肥，不仅是烹饪的好材料，还是治病的妙方，它具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，因此很多人都会在家备着这样一些菇类食物。但是看着厨房里面堆着的花菇，大家又是做什么样的处理呢？直接摆放在厨房吗？还是放进冰箱呢？其实花菇的储存是有讲究的，且听妈网百科来给大家做详细的介绍。

1、干制菌类勿温水泡

干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感。

2、放置凉爽、干燥的地方，避免暴晒

放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变，因此食用菌产品应干燥储藏，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。

3、密封贮存很有必要

食用菌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。

4、独立存放，以免串味

食用菌大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味。