龙井虾仁

你想做出既美味又可口的龙井虾仁吗？龙井虾仁的做法有多种，下面让我们一起来看看如何做出可口的龙井虾仁吧！

原料：“正宗”做法，虾仁要选鲜河虾，每斤100～120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”，尤为清香甘美，是茶中极品。

制作过程：

挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。

此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。

品尝要点：

这个菜讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。

菜形：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，体现出菜的档次。

虾仁：细嫩爽滑，鲜香适口。虾肉不糟不，略有咬劲。猪油滑炒，荤而不腻，是“荤中素”的名菜。

茶叶：味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦。

每一道美味的菜肴都有它独特的亮点，那么龙井虾仁的亮点在哪里呢？龙井虾仁的功效和作用就是它的一大亮点。

虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。

虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；

凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；

虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

【适宜人群】一般人群均可食用

1、 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿 、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2、 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

龙井虾仁，你是否在各种脑补画面？龙井的清香气息令人深深爱上，当龙虾也染上了这种清香气味，又一次刷新感官有木有！好吃根本停不下来！但要做出美味的龙井虾仁，还是要有几把刷子呢！下面一起看看怎么做出美味的龙井虾仁吧！

其实寒凉的海鲜就该和龙井搭配，相反热性的牛肉，它的好搭档自然是同属热性的红茶。

1、龙井茶用85~90℃热水泡开约1分钟，滤出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

2、鲜虾剥去壳挑出虾线，并用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

3、虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

4、油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

5、为了不让虾仁过劳，要快速将茶叶连汁倒入锅中，然后加入黄酒、盐烹饪，翻炒数次后立马出锅。

龙井的清新气味，配上嫩滑的虾仁，这滋味也是醉了，炎炎夏日吃上一道如此小清新的美味，也是挺享受的。但想要品尝到一等一的龙井虾仁，你需要找到优质的食材，下面一起看看怎么挑选龙井和虾仁！

【龙井的挑选】

正宗的龙井茶色泽翠绿，茶叶上的绿、黄两色天然浑成，冲泡后味道非常香浓，就是“兰花豆”香，其中又掺几丝蜂蜜的甜味，续水时香郁尤是浓烈扑鼻。其实你也可以根据外外观挑选龙井，高级龙井茶的品质是外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿变成青绿到墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶。

【虾仁的挑选】

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。闻起来有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小，烹饪时个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫。请大家记住新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

由于虾仁是属于海鲜类食物，所以在食用时要注意不能跟一些食物混吃，下面我们来看看龙井虾仁不能和什么一起吃呢？

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。