豆瓣酱怎么做

豆瓣酱在市面上有售，但是其实我们也可以自制豆瓣酱，下面就让我们来看看具体方法吧。

准备材料：新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮

做法：

1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可。

2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤，并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干，脱掉多余水分。

3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起，静置两天泡发。

4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌匀，以菜籽油淹住辣椒即可。

5、将酱放在烈日下晒几天，直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次食用取出即可。

豆瓣酱是家庭常见的调味品，那么豆瓣酱应该怎么吃呢？豆瓣酱的吃法比较灵活，不管是炒菜、凉拌还是制成各种小食品，都能做出一道道美味，下面就让我们来看看利用豆瓣酱做出的几道特色菜吧。

1、豆瓣豆腐

做法：先把豆腐放在锅中煮一遍过水，然后切成小块备用。准备好葱姜蒜，在锅中放入少许油，加入花椒爆炒，花椒变色后捞出不要。在油锅中加入豆瓣酱，炒出香味后放下豆腐块，均匀翻炒，之后倒入一碗清水，煮5分钟左右即可，可以再加入鸡精和葱花翻炒调味。

2、豆瓣鱼

先将鱼洗干净，用刀在鱼身的两面划几道口，放上料酒和食盐，静置腌制20分钟左右。准备好葱姜蒜，将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄，取出来备用。再在锅中倒入少许油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣酱用小火炒香，加入糖、料酒、酱油和清水，再放入煎好的鱼，用小火煮约10分钟左右，汤汁快烧干时把鱼盛出来，把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把这些调料淋在鱼上面，撒上葱花，就完成了。

3、豆瓣肉丝

先将猪肉切成肉丝，放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀。在锅中倒入适量的油，烧热后加入肉丝翻炒，炒熟后盛出，再在锅中放油，加入冰糖翻炒至融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，酱汁完全均匀后，把肉丝倒进去，与酱汁充分融合后就完成了，可以撒上一些葱花。

孕妇是可以吃豆瓣酱的，豆瓣酱中的豆瓣含有丰富维生素，而且可以促进肠蠕动，增进食欲，还能益气健脾、利湿消肿。

但是需要注意的是，孕妇要少吃豆瓣酱，因为豆瓣酱是经过发酵而成的咸味调味料，含有较高的盐分，而且在市场上买到的豆瓣酱多添加了一些调味品，对于孕妇来说，是不宜多吃的，一些添加剂是会影响胎儿发育的。

适宜各种人群食用的豆瓣酱是否适合宝宝吃呢？答案是不行的。尤其是不满1岁的宝宝最好不要吃豆瓣酱，因为豆瓣酱是一种发酵而成的咸味调味料，其中含有高盐分，市场上卖的一些豆瓣酱还添加了一些辣椒、香油、味精之类的调味料，更加不适合宝宝食用。

由于婴幼儿的肠道脆弱，不适宜吃盐分较高的食物，因此最好不要给宝宝吃豆瓣酱，做妈妈的要注意哦。

黄豆酱和豆瓣酱都属于常见的调味料，若在鱼上或者面条上加点，就能领略到另一番风味了。但是黄豆酱和豆瓣酱外形相似，部分人并不能好好辨别出来，下面来看看黄豆酱和豆瓣酱的区别，让你正确选择适合自己的酱料。

1、二者口味不同。黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。

2、二者原料不同。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等；豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。