毛腊肉

【导读】毛腊肉毛腊肉是一种湖南特有的名菜,类似于类似于毛氏红烧肉的地位,大家一般习惯用透明的方形菜碗将其盛出,味道鲜美,而且不易腐坏。那么毛腊肉具体是怎样做的呢?毛腊肉有什么营养价值呢?下面我们具体来看看!

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其它地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉的做法有很多种,那么毛腊肉的做法是什么呢?

食材:猪肉、食盐、白酒、酱油、花椒、茴香等。

做法:

1、先清洗干净内脏器官然后用用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒 0.4公斤。

2、加工无骨腊肉 用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水 3-4公斤。

3、辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香 、桂皮 等香料晒干碾细填入其中,封闭好后放特制药水中泡三天,直到其面上起毛为止,以便让调料深入肉中。

4、然后取出来用酒精消毒后晾干。

食品特点:煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的,所以有了不同的类别,比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉的营养价值也是非常丰富的。那么毛腊肉的营养价值有哪些呢?

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪 、蛋白质 、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

3、腊肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效。

4、腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。

那么腊肉的腌制方法具体是什么呢?

食材:猪肋条肉 (五花肉 )、陈年汾酒(无汾酒就用高度酒或米酒)、鲜菇老抽、盐、糖、棉线 。

做法:

1、修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。

2、腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。

3、烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。

4、冷却:冷却后即为成品。

温馨提示:选购腊肉,要选外观色泽光润鲜明,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用指按无凹痕,呈金黄色,每条肉整齐,带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品,吃起来会特别爽而不腻,假若腊肉已有“益”味,肉色变黑,必定放得太久。

腊肉是四川地道的食品,与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口,与椰奶混合后,甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中,还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

那么腊肉的食谱有哪些呢?腊肉和哪些搭配能吃出不一样的口味呢?

食谱一:香芋腊肉煲

食材:腊肉、大香芋、椰奶 、姜片、绍酒、盐、香葱

做法:

1、将腊肉、大香芋切片,

2、在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,

3、转为小火加盖慢煲30分钟,

4、然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟,

5、最后加入盐,撒入香葱段即可。

食谱二:西芹百合 草莓炒腊肉

食材:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

做法:

1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。

4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉 淋芡即可。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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