羊肉烩面
天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。中国人爱吃美食，更会做美食。羊肉烩面是河南人创造的又一种美味小吃。烩面通常会加入羊肉和香菜，吃起来特别有劲道。烩面在汉魏时期也叫汤饼，唐代以后慢慢变化，宋代时有“插肉面”、“大奥面”供应，后来多叫做羊肉烩面。
羊肉烩面
原料：羊肉，粉条，香菜，木耳，黄花菜，辣椒面。
制法：
1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，煮熟捞出，切块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉。
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切段。
4、香菜择洗干净，去掉根，切段。
5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，放入化开的精盐、碱，掺入面粉内，搓揉，搓成长条，制成剂子，用湿布盖着饧15分钟。
7、利用擀面杖，上下抖动拉长面皮制作面条。
8、面条放入锅中，饼加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条，调味料，面条熟后，撒入香菜，捞起即可食用。
面是一种传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面等类型。烩面的面为扯面，类似于拉面。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，去膻味后下锅。羊肉烩面出锅后要赶紧吃，面条会吸水，长时间浸泡会发糊，影响口感。
羊肉烩面怎么做好吃
1、和面的时候一定要放些盐、碱水，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头、茴香、八角，以增加汤的鲜味和香味。
3、羊肉烩面不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。食用前可加入啤酒少许，味道更佳。
羊肉烩面做法推荐
原料：羊肉，豆腐皮，花椒，八角，桂皮，小茴香，草果，香叶，丁香。
制法：
1、将面粉与盐和匀，加水和面，搓揉，搓成长条，制成剂子，用湿布盖着饧15分钟。
2、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，煮熟捞出，切块。
3、将生姜、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。
4、锅中放入清水，放入香料包和羊肉，熬汤。
5、利用擀面杖，上下抖动拉长面皮制作面条。
6、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切段。
7、锅中放入木耳、黄花菜，面条。面条熟透后，即可食用。
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。
“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊肉因其有补气血、健脾胃的功效，自古就深受人们欢迎。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
一道羊肉烩面，少不了羊肉，木耳，粉丝，黄花菜，香菜。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。香菜香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。黑木耳中铁的含量极为丰富，能使肌肤红润透亮。
一道羊肉烩面，集合所有食材的精华，经过精心的熬制，不仅汤汁鲜美，羊肉味道醇厚，还含有丰富的营养。市面上选购羊肉时，新鲜羊肉摸上去有点黏，打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。对于冷冻的羊肉，应该挑选肉色呈现鲜红色的羊肉，另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。
众所周知，羊肉吃了是很容易上火的，即便将它与面条混合也无法改善这种易上火的性质，那么羊肉烩面怎么吃才不会引起上火的问题呢？且看百科君给大家支招！
羊肉烩面怎么吃不上火？
羊肉性温，所以我们在吃羊肉烩面时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、蘑菇等。萝卜配羊肉是最好的，一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质，另一方面，萝卜属于凉性蔬菜，搭配羊肉吃不易上火。
凉性蔬菜有哪些？
凉性蔬菜一般有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。夏季吃羊肉，记得搭配凉性蔬菜食用。
调料搭配有讲究
做羊肉烩面的时候，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉烩面时要尽可能少的使用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的香料调料。
不适宜食用羊肉人群
当然了，如果是口干咽燥，神烦气粗、面色气色、黑色素沉着的阴虚者，或高血压、糖尿病、肺结核等人就不能多吃羊肉烩面了，否则极易上火。
在吃羊肉烩面的时候，搭配一些食材吃起来会更有滋有味，营养功效也会更上一层楼。但如果搭配不当的话，就很容易引起一些不良反应了。所以了解羊肉烩面的禁忌搭配十分有必要。下面我们就一起来看看吃羊肉烩面时不宜吃什么！
1、醋。醋适合与寒性食物相配，而羊肉大热，两者不宜混合。
2、辣椒。辣椒中富含维生素C，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽。另外，羊肉也不应与其他含丰富维生素C的食物同吃。
3、豆酱。羊肉与豆酱功效相反，长期一同食用会影响身体健康。
4、南瓜。羊肉与南瓜同食容易发生黄疸和脚气，或者感到胸闷腹胀，有消化不良之感。
5、红豆。羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。
还需要特别注意的是，在吃完羊肉烩面之后，一定不能饮茶，否则容易发生便秘！