薏米的营养价值与健康功效

薏米是一种营养价值极高的谷物，富含多种重要的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质（如钙、磷、铁）、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉，以及多种氨基酸（如亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸）。此外，薏米还含有脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇和生物碱等活性成分。

• 薏米的蛋白质、脂肪和维生素B1含量显著高于大米。
• 具有增强肾功能、清热利尿的作用，可有效缓解浮肿症状。
• 含有抗癌成分硒元素，能够抑制癌细胞增殖，可用于胃癌和子宫颈癌的辅助治疗。

小米的营养价值与健康功效

小米，又称粟，是一种未经精制的全谷物，因而保留了丰富的营养成分。每100克小米含有9.7克蛋白质、3.5克脂肪，以及多种维生素、氨基酸和碳水化合物。

• 小米的维生素B1含量是大米的数倍，矿物质含量也高于大米。
• 每100克小米含有0.12毫克胡萝卜素，而胡萝卜素在其他谷物中较少见。
• 熬制成粥后，小米的营养成分更易吸收，具有补肾气、益腰膝的功效。

红豆的营养价值与健康功效

红豆是一种广泛用于食疗的豆类。《本草新编》中指出，红豆具有“专利下身之水而不能利上身之湿”的特点，因而在治疗水肿和排湿方面效果显著。

• 与鲤鱼煮汤，可缓解水肿、脚气和小便困难，并对肝硬化和肝腹水有辅助疗效。
• 与冬瓜同煮，可制成治疗全身水肿的食疗佳品。
• 与扁豆、薏仁同煮，可用于缓解腹泻。
• 与中药搭配，如配连翘、当归煎汤，可治疗肝脓肿；配蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痈。

总结

薏米、小米和红豆均是极具营养价值的食材，具有多种健康功效，合理搭配食用可为身体提供全面的营养支持，同时帮助缓解多种疾病症状。

参考来源

• NCBI（美国国家生物技术信息中心）
• PubMed（医学文献数据库）
• WHO（世界卫生组织）