鲟鱼怎么杀

鲟鱼宰杀及处理方法

在日常生活中，我们购买鱼时常常会让卖家帮忙宰杀，但有时也需要自己动手处理鲟鱼。以下为您介绍杀鲟鱼的方法。

方法一：烫洗去鳞法

1. 将买回来的鲟鱼清洗鱼身，用木棒或其他工具敲击鱼头将其敲晕。
2. 准备一盆开水，先把鲟鱼背部有鳞片的部位浸入开水中4 - 5秒，然后用手轻轻搓，硬鳞片即可搓下，其他部位也按此方法处理。注意烫的时间不宜过长，以免烫破鱼皮。

方法二：综合处理法

1. 剖鱼后，用热水和钢丝球擦掉鲟鱼最外层沙沙的黑皮和粘液，直至鱼身呈灰白色且有花纹。
2. 准备一个热水盆，拎着鱼尾将整鱼在盆里烫几下，注意控制时间，避免鱼皮烫坏。
3. 用刀刮掉鲟鱼身上的硬鳞片。
4. 改刀后稍微抹盐腌制几分钟，蒸5分钟关火。
5. 调制白醋、糖、蒸鱼豉油汁，先尝一下口味，合适后浇在鱼上。
6. 洒上红干椒丝、大量葱姜丝和芫荽段，最后淋上熟油。

鲟鱼基本上全身都可食用，刺为软骨，适合老年人和小孩，不易卡喉，尤其是鱼身中间的筋更是优质食材。

结论：掌握正确的杀鲟鱼及处理方法，能让我们更好地享用鲟鱼这一美味且营养丰富的食材。