干锅田鸡：色香味俱全的川菜名菜

干锅田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系，深受喜欢吃辣椒的朋友喜爱。在众多干锅食谱中，干锅田鸡是肉类干锅中非常受欢迎的一种。下面为您介绍两种常见做法。

做法一

食材

• 田鸡
• 蒜蓉
• 红辣椒
• 青辣椒
• 芹菜叶
• 洋葱

步骤

1. 取四只田鸡，去头去四肢，撕去皮，洗净。
2. 用料酒、盐和蚝油腌制10分钟。
3. 将腌好的田鸡放入热油锅中爆炒后装盘备用。
4. 锅里放少许油，下蒜蓉爆香。
5. 加入红辣椒圈和青辣椒。
6. 把田鸡倒入，翻炒均匀，调入适量的盐和干贝素，干锅中垫洋葱防止粘锅。
7. 将炒好的田鸡装入小干锅，洒上芹菜叶，点上固体酒精即可享用。

做法二

食材

• 田鸡300g
• 干辣椒10个
• 花椒10粒
• 酱油1勺
• 醋1勺
• 糖1勺
• 盐4g
• 白酒1勺
• 食用油适量
• 葱1棵
• 姜适量
• 蒜2瓣
• 淀粉适量

步骤

1. 田鸡洗净，葱切小段，姜切片，蒜去皮拍一下。
2. 田鸡斩块，加入盐、白酒和淀粉腌制10分钟。
3. 锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至稍稍变色捞出备用。
4. 锅中留底油，爆香花椒，下入干辣椒煸炒。
5. 放入葱姜蒜炒出香味，下入炸好的田鸡翻炒均匀。
6. 加入酱油、醋、糖继续煸炒均匀，加盐调味即可。

小贴士

田鸡肉中易有寄生虫卵，一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟，爆炒时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化影响口感。

综上所述，干锅田鸡做法多样且美味，但制作时需注意卫生和火候，这样才能享受到最佳口感。