老黄瓜汤怎么做

广东老黄瓜汤：美味与养生兼具

俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，广东人尤其爱喝汤，这与当地湿热的气候相关。广东人坚信汤有清热去火、滋补养颜之效，因此广东汤水内容丰富。老黄瓜具有减肥去脂、健脑安神、抗衰老、防冠心病等功效，是广东人夏日炖汤的常用食材。下面介绍两款老黄瓜汤的做法。

老黄瓜甜玉米骨头汤

• 时间：1 - 2小时
• 主料：猪尾骨400g、老黄瓜500g
• 辅料：盐适量、咸肉适量、甜玉米适量、生姜片适量、葱适量、料酒适量
• 步骤：
  1. 猪尾骨和咸肉用清水泡洗干净
  2. 老黄瓜洗净去皮
  3. 准备生姜片和葱段备用
  4. 老黄瓜切段
  5. 甜玉米洗净切段
  6. 黄瓜冷水下锅焯水后捞起
  7. 猪尾骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起
  8. 汤锅里的水烧至7分开，加入猪骨和咸肉，倒入生姜片和葱段
  9. 加入料酒
  10. 撇清浮沫
  11. 盖上转小火1小时
  12. 之后打开加入甜玉米和黄瓜，转大火烧开转小火半小时
  13. 最后打开尝试味道加盐调味即可
• 小贴士：
  • 煲汤时大火撇清浮沫，煲成的汤水更清爽
  • 可不加鸡精，加也无妨
  • 黄瓜焯水可去除黄瓜味，使汤水更鲜美

老黄瓜咸肉排骨汤

• 时间：2小时以上
• 主料：排骨600g、老黄瓜1个、咸肉70g
• 辅料：料酒1汤匙、盐适量、生姜20g、味精1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、香葱5g
• 步骤：
  1. 准备好所有材料，洗净黄瓜、排骨
  2. 排骨放入冷水锅中，大火烧开至血沫浮起
  3. 捞出排骨用清水洗净
  4. 咸肉切片
  5. 生姜切大片
  6. 将清洗干净的排骨放入汤煲中
  7. 加入咸肉片
  8. 放入生姜片
  9. 放入料酒
  10. 大火烧开，撇去浮沫，加盖小火炖煮90分钟
  11. 老黄瓜去皮去籽
  12. 切成滚刀块
  13. 把老黄瓜放入汤煲中
  14. 再煮10分钟，加入胡椒粉、味精、盐关火，最后撒入切成末的香葱即可上桌
• 小贴士：
  • 汤煲烧开撇去浮沫后再烧开2 - 3分钟，去掉排骨腥膻味后再加盖
  • 老黄瓜的皮和籽要去掉，口感不佳
  • 老黄瓜最后放入，以免炖烂
  • 没有咸肉可用金华火腿代替，盐量根据汤味酌量添加

老黄瓜炖汤营养美味，按照上述做法和小贴士，能轻松煲出好喝的老黄瓜汤。