新鲜猴头菇的美味做法大全

猴头菇是一种营养丰富、口感独特的食材，被誉为“素中之荤”。它不仅具有极高的食疗价值，还可以通过多种烹饪方式制作成美味佳肴。以下为您介绍几种经典的猴头菇烹饪方法，供参考和尝试。

1. 冬笋烧猴头菇

原料

• 猴头菇：550克
• 火腿片、熟冬笋片：适量
• 料酒：适量
• 精盐：适量
• 葱结、姜片：适量
• 油菜心：适量
• 熟猪油：适量

做法

1. 将猴头菇去根蒂，顺毛切成大片；油菜心洗净，切段备用。
2. 在炒锅中放入熟猪油，中火加热后加入姜片、葱结爆香。
3. 加入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片和油菜心段，烧沸后改小火烧至猴头菇片松软。
4. 最后改中火，加入精盐调味，淋上熟猪油，装盘即可。

2. 母鸡炖猴头菇

原料

• 干猴头菇：100克
• 净母鸡：1只
• 猪肥肉：120克
• 熟火腿、水发冬笋：各20克
• 花椒、葱结、姜片：适量
• 料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油：适量

做法

1. 将干猴头菇在沸水中煮约30分钟后捞出，去根蒂，洗净，切块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋切片。
2. 在炒锅中加熟鸡油烧热，爆香姜片和葱结，加入猪肥肉片翻炒，再加入猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒后盛出备用。
3. 将炒好的猴头菇、冬笋片、熟火腿片填入母鸡腹腔，放入大汤盘中，加入清汤、酱油、料酒、精盐。
4. 将汤盘放入蒸锅中，用旺火蒸2小时，直至鸡肉熟烂即可。

3. 香酥猴头菇

原料

• 鲜猴头菇：300克
• 葱：1支
• 红辣椒：1条
• 蒜：2粒

调料

• 蛋白：1个
• 酒：1茶匙
• 盐：半茶匙
• 白胡椒粉：少许
• 五香粉：少许
• 面粉：110克

做法

1. 将猴头菇去蒂切块，入沸水中加入葱和姜煮5分钟，捞起冲凉，沥干。
2. 葱切葱花，红辣椒去籽，与蒜一起切末。
3. 将猴头菇块裹上干面粉，放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞起沥油。
4. 另取炒锅，加入少许油，爆香葱花、蒜末和红辣椒，加入炸好的猴头菇块，调入盐、白胡椒粉和五香粉，翻炒均匀后装盘。

4. 红烧猴头菇

原料

• 鲜猴头菇：5个
• 蒜末、葱末、姜片：适量
• 生抽、鸡粉、生粉、盐：适量

做法

1. 鲜猴头菇洗净去根部后焯水备用。
2. 锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片爆香，再加入猴头菇。
3. 翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，盖上锅盖焖2分钟。
4. 最后用生粉水勾芡，撒上葱末即可。

结论

猴头菇的多样化烹饪方式不仅丰富了餐桌上的选择，还能让您享受到其独特的口感与营养价值。无论是炖、烧、炸还是红烧，每一种做法都能带来不同的美味体验。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱
• 豆果美食