臭豆腐的营养价值与食用风险

传统观点与新兴研究

传统观念里，发酵食物臭豆腐常被认为营养价值低，且可能不利于健康。然而近年来的一些研究揭示，臭豆腐中其实含有对人体有益的营养物质。

臭豆腐的营养价值

植物性乳酸菌

日本相关研究指出，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的乳酸菌类似，还包含高浓度的单宁酸、植物碱等成分。并且，植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌更高。

丰富的钙质与蛋白质分解

臭豆腐的原料豆腐干本身就是营养价值颇高的豆制品，富含钙质。经过发酵后，其蛋白质分解为各种氨基酸，还产生了酵母等物质，具有增进食欲、促进消化的功效。

预防老年痴呆

一项科学研究表明，臭豆腐对预防老年痴呆有积极作用。制成后的臭豆腐能合成大量维生素B12，每100克臭豆腐约含有10微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。除了肉、蛋、奶、鱼、虾等动物性食物含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也能产生大量维生素B12，其中臭豆腐的含量更高，所以对老年痴呆症的预防有一定效果。

食用风险

由于臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氨及硫化氢等对人体有害的物质，所以油炸臭豆腐食用过多可能会导致拉肚子，尤其是肠胃不好的人，不宜一次性吃太多。

综上所述，臭豆腐既有一定的营养价值，如含植物性乳酸菌、丰富钙质、能合成维生素B12等，又存在食用风险，人们食用时应适量。

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