油炸臭豆腐的危害

一般来说，豆腐是良好的蛋白质和钙质来源，多吃豆腐对人体是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐，并且经过油炸之后，这样的油炸臭豆腐不仅对身体没有好处，更会对身体造成危害，常吃臭豆腐更会增加患癌症的风险。

1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，说明你已经中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，于是就会出现以上的症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。

2.致癌。“闻起来臭吃起来香”是人们对于臭豆腐的评价。殊不知臭豆腐之所以臭，是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类，而胺类是有臭味的，胺类存放时间长了可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物；此外，目前街边所贩卖的油炸臭豆腐所用的油都是进过反复使用的，不良的商家为了省钱，有炸了很多次都不会换，而反复使用的油中含有大量的致癌物质。

所以妈网百科建议，臭豆腐虽美味，但为了自身的健康，最好不要多吃。

一般认为臭豆腐这种发酵的食物营养价值低，吃了还可能不利于健康。但近年来有些研究表明，臭豆腐中也含有对人体有益的营养物质。

日本的研究表明：臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样，包括高浓度的单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高，而臭豆腐中的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。

此外，一项科学研究表明，吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。因为制成后的臭豆腐合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。所以，臭豆腐对于老年痴呆症的预防还是有一定效果的。

不过，由于臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，这些物质对人体有害，所以油炸臭豆腐多吃会拉肚子，特别是肠胃不好的人，不宜一次性吃太多。

虽然大家都知道臭豆腐不安全，但是还是有不少吃货妹子受不了“臭味”的诱惑，戒不了口。不过，食物有“相生相克”的说法，有没有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢？油炸臭豆腐怎么吃才算健康。

首先为了避免买到不明来历的臭豆腐，最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐时，要选择有通气性密封的材料封住坛口，如荷叶、纱布等，不要选用塑料薄膜之类不透气的材料，这样才能杜绝肉毒梭菌的生存、繁衍。

其次，在食用前最好先将臭豆腐在锅内蒸上半小时，因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者，臭豆腐最好自己买回家油炸或烹饪，这样才能避免在再次加工中产生致癌细胞。

最后，妈网百科建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断油炸臭豆腐中的亚硝胺生成,减少患癌的风险。

想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生，又能收获自己动手的快乐。下面快跟妈网百科一起来学学如何做一份香喷喷的油炸臭豆腐吧。

主料：豆腐

调料：植物油，辣椒油，酱油，味精，香油

1、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

2、将泡过的豆腐放入卤水中，查看豆腐胚子的软硬，如果较硬的可多泡一下；

3、将豆腐卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，臭豆腐就卤好了；

4、将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁，留用；

5、锅里下油烧沸，逐块地放入卤好的豆腐，炸约5分钟，炸成外焦内嫩后捞出；

6、炸好的臭豆腐沥干油后装入盘，用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。