概述

小米，又称粟米，古称粟，亦称粱，是中国传统的“五谷”之一，也是北方地区人们喜爱的主要粮食之一。作为一种重要的谷物，小米不仅在饮食文化中占有重要地位，其丰富的营养价值也使其成为健康饮食的优质选择。

小米的主要营养成分

• 脂肪：每100克小米含有1.7克脂肪，主要为不饱和脂肪酸，其含量为大米的7.8倍。
• 碳水化合物：每100克小米含有76.1克碳水化合物，与稻米和小麦相当。
• 蛋白质：小米蛋白质含量在5%—20%之间，平均为10%—12%，质量优于小麦、稻米和玉米，但赖氨酸含量较低。
• 维生素：小米富含维生素B1，其含量位居所有粮食之首，此外还含有维生素A、D、C和B12。维生素E含量为大米的4.8倍。
• 矿物质：小米含有丰富的钙、铁、钾等矿物质，特别是钾含量高、钠含量低，二者比例为66:1，有助于维持体内电解质平衡。
• 膳食纤维：小米的膳食纤维含量为大米的4倍，有助于促进肠道健康。

小米的健康功效

• 补血：小米的高铁含量对改善贫血有显著效果。
• 健脑：丰富的维生素和矿物质有助于增强记忆力和脑部健康。
• 健胃消食：小米芽含有大量酶，与麦芽类似，是一味中药，可促进消化。
• 保护心血管：小米的不饱和脂肪酸和低钠高钾特性有助于降低血压和保护心血管健康。

小米与大米的营养对比

小米的加工与营养保存

由于小米通常无需精制，其外层的营养素和矿物质得以较好地保存。这使得小米在营养密度上优于许多经过精加工的谷物。

结论

小米以其丰富的营养成分和多样的健康功效，成为一种兼具传统价值与现代健康需求的理想粮食选择。

参考来源

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 世界卫生组织（WHO）
• 联合国粮农组织（FAO）