背景介绍

红烧鲽鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和浓郁的酱香味深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。这道菜不仅营养丰富，还非常适合搭配米饭，是日常餐桌上的佳选。

所需原料

• 鲽鱼：1条（去鳞、去腮、去内脏）
• 大蒜：5-6瓣（每瓣切半）
• 大葱：1根（切段）
• 姜：5片（切片）
• 大料（八角）：2颗
• 酱油：3勺
• 醋：2勺
• 白糖：1勺
• 面酱：2勺
• 食盐：约1勺
• 面粉：适量
• 白酒：约25克
• 调和油：适量
• 清水：适量（用于炖鱼）

制作步骤

1. 处理鲽鱼：将鲽鱼去鳞、去腮、去内脏后，切成约3寸宽的段，清洗干净并沥干水分。
2. 准备原料：将沥干水分的鲽鱼均匀地沾上干面粉，轻轻抖掉多余的面粉备用。大蒜去皮并切半，大葱切段，姜切片。
3. 调制酱汁：将酱油、醋、面酱放入碗中搅拌均匀，再加入白糖、食盐和大料，混合备用。
4. 煎鱼：热锅后加入适量调和油，将鲽鱼段放入锅中煎至两面金黄，注意翻面避免粘锅。煎好后，将多余的油倒出，仅留少量底油。
5. 炖煮：将煎好的鱼段倒回锅中，加入调好的酱汁，盖上锅盖焖煮片刻。随后加入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜，再倒入约25克白酒。
6. 收汁：中火炖煮至汤汁浓稠且仅剩少量时即可关火，将红烧鲽鱼盛出装盘。

制作小贴士

• 煎鱼时火候要适中，避免鱼皮破损影响成品美观。
• 酱汁调味可根据个人口味适当调整，如喜欢偏甜可多加白糖。
• 加入白酒不仅能去腥，还能提升鱼肉的鲜香味。

营养价值

鲽鱼富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸以及多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进脑部发育和保护心血管健康。

总结

红烧鲽鱼是一道制作简单却风味十足的家常菜，适合日常家庭餐桌，既能满足味蕾，又能补充营养，值得一试。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Nutrition Data