红烧鲽鱼的做法

原料：鲽鱼，大蒜，大葱，姜，大料（八角），酱油三勺、醋两勺、白糖一勺、面酱两勺，食盐约一勺，面粉适量，白酒适量。

步骤：首先将鱼去鳞，去掉鱼肠和腮，切约3寸宽段，洗净沥水，将沥净水的鲽鱼沾上干面粉后抖掉余粉备用。大蒜去皮，每瓣切成两半，大葱切段，姜切成片。将醋、面酱和酱油先放入碗里搅拌均匀，再将其余作料放入碗中备用。

将锅烧热，放入调和油，再将鱼放入锅内煎至金黄色，在煎的过程中翻面煎一下。煎好后，将余油倒出留底油适量，迅速将所有煎好的鱼倒入锅内，并将调好的作料倒入锅内，盖上锅盖稍微焖上一会儿，然后再向锅内加入一点水，没过鱼即可，然后倒入白酒约25克。中火炖至有少许汁即可出锅。

在烹制之前应刮鳞，但无需去皮，另外红烧鲽鱼时不宜加入过多食用油，应以尽量采取不破坏鲽鱼鲜美味道的方法进行烹制。

为了让这道菜能在保持鱼肉本身的鲜美，同时又入味，可以尝试一下小窍门：将鱼煎好后，把多余的油倒出，留底油适量，然后迅速将所有煎好的鱼倒入锅内，并将调好的作料倒入锅内，盖上锅盖稍微焖上一会儿。避免鱼在焖的过程中变老变干，可以再向锅内加入一点水，没过鱼即可，然后倒入白酒约25克。炖至有少许汁即可。

鲽鱼的脂肪含量较低，含有丰富的蛋白质和各种维生素以及人体所需的多种微量元素，而且，鲽鱼的脂肪含量非常低。根据测定，每100克生鲽鱼中，含蛋白质19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的热量。 由于鲽鱼中所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血液中的胆固醇，增强体质。所以，鲽鱼对高血压、高血脂患者，尤为适用。

中医经过研究发现，鲽鱼性味甘平，有补虚、健脾、益气之功，用于久病体虚、营养不良、脾虚泄泻、肺气不足、肠胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症，也是劳伤、体弱者的食疗滋补品。

另外，由于鲽鱼中所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血液中的胆固醇，增强体质。因此可以说，高血压、高血脂的人适当吃一些鲽鱼，有非常好的食疗效果。