如何正确使用芥末粉及其烹饪技巧

芥末粉是一种常见的调味品，但许多人在使用时会抱怨感受不到其独特的香辣味。这是因为芥末粉中的芥子酶和芥子苷等物质需要经过发酵，才能释放出具有挥发性的芥子油，从而产生刺鼻的香辣味。

芥末粉的正确使用方法

为了充分激发芥末粉的香辣味，以下是推荐的使用步骤：

1. 用温水将芥末粉调开，确保混合均匀。
2. 加入少许油、盐、醋和糖，搅拌均匀。
3. 将混合物放置在温暖的地方，静置发酵4-5小时。
4. 发酵完成后，芥末粉即可散发出浓郁的香辣味，适合用于烹饪或直接食用。

芥末粉的烹饪应用

芥末粉在烹饪中有广泛的应用，以下介绍两道经典菜肴的做法：

1. 兰花芥末炒虾仁

• 原料：虾仁15个左右、西兰花1棵、芥末粉适量。
• 步骤：
• 将西兰花洗净，去掉根部，掰成小朵。
• 锅中加水烧开，放入少许盐，将西兰花焯水10秒左右，水量以刚好盖过西兰花为宜。
• 锅中加油，放入虾仁快速过油至熟（建议去掉虾线）。
• 加入焯水后的西兰花，翻炒片刻，加入少许盐和水。
• 最后加入芥末粉，翻炒1分钟后即可出锅。
• 提示：芥末粉不仅能增添风味，还具有一定的抗癌作用。

2. 芥末鸭掌

• 原料：鸭掌、生菜、芥末粉、精盐、香油、醋、高汤。
• 步骤：
• 将鸭掌剥去外皮，用开水煮熟后去骨并去除掌筋。
• 将鸭掌的腕部切下，掌部竖切成两半，码放在盘中。
• 生菜去根，洗净消毒后切成1.2厘米长的块，摆在盘的周围。
• 将芥末粉按照上述方法调好，晾凉后加入精盐、香油、醋和高汤，搅拌均匀。
• 将调好的芥末酱浇在鸭掌上，即可食用。

结论

通过正确的发酵方法和合理的烹饪技巧，芥末粉可以充分释放其独特的香辣味，为菜肴增色增味，同时也为健康带来益处。

参考来源

• NCBI - 芥末粉的化学成分及其健康益处
• Food Network - 芥末粉的烹饪应用