材料准备

主料：豆腐250克，鸡蛋3个。

辅料：西红柿50克，鲜香菇50克，青豆30克。

调料：植物油50毫升，食盐适量，味精适量。

制作步骤

1. 将豆腐切成小丁块，用开水焯烫片刻，捞出后控干水分备用。
2. 青豆用开水焯透后捞出，西红柿洗净后切成小丁，鲜香菇也切成丁。
3. 鸡蛋打入碗中搅散，加入适量食盐，再将鲜香菇丁、西红柿丁和焯好的青豆一同加入，搅拌均匀。
4. 炒锅内倒入植物油，烧热后倒入拌好的鸡蛋液和豆腐丁，用旺火快速翻炒，调入少许食盐和味精，炒匀后即可出锅。

营养价值

豆腐富含优质植物蛋白，与蛋类、肉类、鱼肉及多种蔬菜搭配食用，可显著提高蛋白质的营养利用率。这道菜不仅口感丰富，还能为孩子和家人提供均衡的营养，是一款适合家庭日常食用的健康菜肴。

小贴士

• 豆腐焯水可去除豆腥味，同时使其更紧实，不易碎。
• 鸡蛋液中加入蔬菜丁后搅拌均匀，可使炒出的蛋更加鲜嫩多彩。
• 旺火快炒能最大程度保留蔬菜的营养成分，同时提升菜肴的口感。

结论

这道豆腐鸡蛋蔬菜炒是一款制作简单、营养丰富、适合全家共享的家常菜，值得尝试。

参考来源

Healthline - Tofu Nutrition and Benefits