干海参的泡发与家常做法详解

干海参是一种营养丰富的食材，但其外表黑乎乎且硬邦邦的特点让许多人对其烹饪方法感到困惑。干海参通常需要经过泡发处理后，才能进一步加工成为美味的菜肴。以下我们将详细介绍干海参的泡发方法及两种经典的家常做法：葱爆海参和海参汤。

干海参的泡发方法

1. 将干海参放入清水中浸泡24-48小时，期间需换水2-3次，直至海参变软。
2. 将泡软的海参放入沸水中煮约20分钟，然后捞出放入冷水中冷却。
3. 用刀将海参腹部切开，去除内脏，清洗干净。
4. 将处理干净的海参再次放入清水中浸泡1-2天，期间换水2-3次，直至完全泡发。

葱爆海参的做法

主料

• 干海参：100克
• 大葱：200克
• 姜：25克
• 酱油：25克
• 白糖：15克
• 熟猪油：125克

步骤

1. 将泡发好的海参切成宽片，放入沸水中煮透后控干水分。
2. 将猪油加热至六成熟，放入切好的葱段，炸至金黄色后捞出，葱油备用。
3. 在锅中加入清汤、葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖和海参，用小火煨煮2分钟后捞出控干。
4. 将猪油、炸好的葱段、海参、清汤、白糖、料酒、酱油和糖色放入锅中，烧开后转小火煨煮2-3分钟。
5. 用旺火加味精，用淀粉勾芡，烧透收汁，最后淋入葱油，盛入盘中即可。

海参汤的做法

主料

• 泡发好的海参：126克
• 冬菇：26克
• 虾干：10克
• 扇骨汤：适量
• 油、盐、鸡粉：适量

步骤

1. 将冬菇用清水泡软，虾干用清水浸泡10分钟后洗净。
2. 准备好扇骨汤（可用现成高汤代替），倒入汤锅中加热。
3. 将泡发好的海参、冬菇和虾干依次放入汤锅中。
4. 盖上锅盖，用大火煮滚后转小火煲煮约2小时。
5. 揭开锅盖，加入适量鸡粉和盐，煮滚后即可关火。

结论

干海参经过正确的泡发和烹饪，可以成为餐桌上的美味佳肴，既营养丰富又口感独特。无论是葱爆海参还是海参汤，都是值得一试的经典做法。

参考来源

• 海参烹饪指南
• 海参的营养价值