1. 原料准备

选用成熟的石榴，洗净后去皮，剔除石榴籽，并将石榴内部的膜完全去除，确保果肉的纯净。

2. 初次发酵

• 将石榴弄破，挤出果汁，注意不要使用搅拌机打碎，以免影响口感。
• 将果汁装入容器，注意不要密封，容器需装至七分满，留出空间以便发酵。
• 发酵过程中，每天用勺子轻轻搅拌一次，发酵时间约为5天，环境温度保持在20℃左右。

3. 分离与二次发酵

• 初次发酵完成后，用纱布将果汁与籽、皮分离。
• 根据需要加入适量冰糖（冰糖的用量决定酒的甜度和酒精度）。
• 再次发酵20-25天，过程中注意温度控制。

4. 过滤与陈酿

• 二次发酵完成后，用纱布多次过滤酒液，确保将酒脚充分滤出。
• 将过滤后的酒液装入密封瓶中，置于低温环境下存放三个月，以完成陈酿。

1. 温度控制

在开放式发酵过程中，需特别注意温度控制。若醪液温度升高，应及时搅拌降温，确保温度不超过26℃。

2. 发酵管理

发酵期间，应定期将漂浮在液面上的皮渣压入酒液中（俗称“压帽”），以防止皮渣暴露时间过长，导致醋酸菌滋生，影响酒的风味。

3. 发酵时长

混合发酵时间不宜过长，以免籽核中的单宁物质溶出，导致酒体出现苦涩味。此外，发酵过程中可能会带出一些杂味物质，需注意及时分离。