紫甘蓝的营养价值及凉拌食谱推荐

紫甘蓝，又称红甘蓝，是一种富含多种营养成分的蔬菜。它含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B族、胡萝卜素等营养物质。然而，这些成分在高温烹煮过程中容易流失，因此紫甘蓝最适合的食用方式是凉拌生吃。以下为您详细介绍几种简单易做的紫甘蓝凉拌食谱。

一、青椒拌紫甘蓝

材料准备

• 青椒：500克
• 紫甘蓝：150克
• 大蒜：5克
• 大葱：5克
• 盐：3克
• 味精：2克
• 酱油：10克
• 醋：10克
• 胡麻油：5克
• 虾皮：5克

制作步骤

1. 将大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；大葱去根洗净，切成丝。
2. 青椒和紫甘蓝洗净后，切成细丝，装盘备用。
3. 在切好的青椒和紫甘蓝中加入蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、胡麻油和虾皮。
4. 拌匀后即可食用。

二、糖醋紫甘蓝

材料准备

• 紫甘蓝：500克
• 生姜：10克
• 干辣椒：3只
• 植物油、精盐、白糖、白醋、酱油：适量

制作步骤

1. 紫甘蓝洗净，削去根部后切成约4厘米长、3厘米宽的长条。
2. 将紫甘蓝条加入少许盐拌匀，腌渍2小时后轻轻挤去水分，装入盆中。
3. 干红辣椒去籽后洗净，切成细丝；姜切成细丝备用。
4. 将盐、糖、醋、酱油调成适合自己口味的卤汁，倒入紫甘蓝条中，加入姜丝和辣椒丝，搅拌均匀即可。

三、紫甘蓝沙拉

材料准备

• 紫甘蓝：适量
• 胡萝卜：适量
• 蛋黄酱：适量

制作步骤

1. 紫甘蓝切成细条，胡萝卜去皮后切成小丁。
2. 将紫甘蓝放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。
3. 将焯好的紫甘蓝条与胡萝卜丁混合，加入适量蛋黄酱，搅拌均匀即可。

结论

紫甘蓝是一种营养丰富且易于制作的食材，通过以上凉拌方法，您可以轻松享受到其美味和健康益处。

参考来源

• Healthline: Benefits of Red Cabbage
• NCBI: Nutritional Composition of Vegetables