内酯豆腐脑的营养

内酯豆腐脑的营养

内酯豆腐脑的“内酯”,指的是葡萄糖内脂,简称GDL或内脂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。采用内酯制作内酯豆腐脑的原理就是将豆浆中的葡萄糖凝固,形成豆腐脑,这种豆腐脑会比石膏豆腐脑更能保持原豆的营养。由此可见,内酯豆腐脑的营养价值还是很高的。

传统的豆腐脑多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率,制作出来的豆腐脑细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

内酯豆腐脑的主要营养价值仍在主材料黄豆中,豆腐脑是高营养食品,人体对其吸收率可达92-98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。而且豆腐脑中的蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,比例也接近人体需要,更具有营养价值。多吃豆腐脑能有效帮助祛脂降压、通乳、解毒、抗癌抗肿瘤等。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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