红烧白鲳鱼食材挑选：白鲳鱼的选择技巧

制作红烧白鲳鱼，白鲳鱼的品质至关重要，优质白鲳鱼能为菜品的口感和肉质加分。常言道“巧妇难为无米之炊”，原材料对这道菜的味道起着关键作用。

白鲳鱼的外形特征

鲳鱼体近菱形，侧扁，口小。背部呈青灰色，体两侧为银白色。体背覆盖小圆鳞，背鳍和臀鳍较长且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍呈深叉形，下叶长于上叶，可据此辨别是否为白鲳鱼。

辨别白鲳鱼新鲜度的方法

• 按压鱼身：新鲜的白鲳鱼水分流失少，鱼肉弹性好，按压时感觉硬实，手指移开后鱼身能迅速恢复原状，不留压痕；不新鲜的鱼一按就瘪下去。
• 观察鳞片：质量好的白鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺有光泽；质量差的白鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
• 查看眼睛：质量好的白鲳鱼，眼球饱满，角膜透明；质量差的白鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。

掌握以上挑选技巧，就能轻松选到新鲜的白鲳鱼。

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