简介

炒鳝鱼丝是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受家庭喜爱。这道菜通过简单的烹饪步骤，将鳝鱼的鲜美与青红椒的辛香完美结合，既是一道开胃的下饭菜，也是一道营养丰富的健康选择。

准备材料

• 鳝鱼：适量，作为主料
• 青椒：1个，切丝
• 红椒：1个，切丝
• 洋葱：1个，切丝
• 生姜：适量，切丝
• 淀粉：适量，用于腌制鳝鱼
• 料酒：适量，去腥
• 鸡精：少许，调味
• 食盐：适量，调味
• 酱油：适量，增色增味
• 食用油：适量，用于滑油和翻炒

制作步骤

1. 处理鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，切掉头部，去除鱼骨后切成丝状。
2. 腌制鳝鱼：将鳝鱼丝放入碗中，加入适量淀粉、料酒和食盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 准备配料：将青红椒和洋葱切成丝，生姜切丝备用。
4. 滑油处理：在锅中加入适量食用油，待油热后将腌制好的鳝鱼丝放入锅中滑油，待鳝鱼丝变色后捞出沥干油分。
5. 翻炒配料：锅中留少量油，加入姜丝爆香，然后放入青红椒丝和洋葱丝，快速翻炒均匀。
6. 合炒成菜：将滑过油的鳝鱼丝倒入锅中，与配料一同翻炒，加入料酒、食盐、酱油和鸡精等调味品，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

• 鳝鱼处理时需注意清洗干净，去除腥味。
• 滑油时火候要掌握好，避免鳝鱼丝炒老影响口感。
• 青红椒和洋葱的加入不仅增色，还能提升整体风味。

营养价值

鳝鱼富含蛋白质、维生素A和多种矿物质，具有补气养血、强健筋骨的功效。搭配青红椒和洋葱，不仅丰富了菜肴的色彩，还增加了维生素C和膳食纤维的摄入。

总结

炒鳝鱼丝是一道制作简单、营养丰富的家常菜，通过合理搭配食材和调味，能够满足家庭成员的味蕾需求，同时兼顾健康。

参考来源

• 美食杰
• 香哈网