清蒸鲤鱼的家常做法：简单易学，原汁原味

鲤鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，营养丰富。对于喜欢重口味的人来说，红烧鲤鱼是不错的选择；但如果想品尝鲤鱼的原汁原味，清蒸无疑是最佳烹饪方式。以下是清蒸鲤鱼的详细做法，帮助您轻松掌握这道经典菜肴。

所需食材

• 主料：鲤鱼一尾（约750克）
• 调料：
  • 大葱：150克
  • 盐：4克
  • 胡椒粉：2克
  • 黄酒：10毫升
  • 蒸鱼豉油：20毫升
  • 玉米油：20毫升
  • 姜片：15克
  • 花椒：1克

制作步骤

1. 鲤鱼清理与处理：将鲤鱼清洗干净，交代鱼店老板帮忙抽出鱼两侧的腥线，以减少腥味。清理完毕后，用厨房纸擦干鱼身表面的水分。
2. 腌制鱼身：在鱼身内外均匀涂抹食盐、胡椒粉和黄酒，腌制20分钟，使鱼肉入味。
3. 准备蒸鱼：在鱼身上开花刀（斜切几刀），并在刀口处塞入姜片和大葱段，装盘备用。
4. 蒸鱼步骤：
   • 蒸锅中加水烧开，将装有鲤鱼的盘子放入蒸锅。
   • 用大火蒸10分钟后关火，但不要立即开盖，利用余热虚蒸5分钟。
5. 调味与收尾：取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再盖上锅盖继续虚蒸5分钟。
6. 热油浇香：另起一锅，倒入玉米油加热，放入花椒爆香后捞出花椒，将热油均匀浇在鱼身上，即可上桌。

小贴士

• 鱼的选择：清蒸鲤鱼建议选用750克左右的鱼，这样大小的鱼更容易入味且肉质鲜嫩。
• 腥线处理：抽出鲤鱼腥线是去腥的关键步骤，千万不要省略。
• 花刀技巧：在鱼身上开花刀不仅能帮助调料渗透，还能让鱼更容易熟透。
• 虚蒸秘诀：虚蒸是保持鱼肉鲜嫩的关键，利用蒸锅的余热让鱼肉进一步熟透并入味。

营养价值

鲤鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补身体、增强免疫力的作用，特别适合家庭日常饮食。

总结

清蒸鲤鱼是一道简单易学又健康美味的家常菜，通过合理的处理和调味，可以最大程度地保留鲤鱼的鲜美与营养。

参考文献

• 妈网百科
• Healthline