柿饼是怎么做的

人工干燥柿饼的做法及小贴士

柿饼的做法一般分为人工干燥和自热干燥两种，其中人工干燥做出的柿饼颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。以下为您详细介绍人工干燥柿饼的做法：

1. 选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种，去除受过机械伤的柿子和虫果。
2. 去皮：去皮要干净，旋皮需薄而均匀。
3. 烘烤：将柿果放入烤房后，点火升温至40℃并微火保温，每隔2小时通风排湿1次，每次通风15 - 20分钟（或用排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色时进行第1次捏饼，轻捏以防捏破外层干皮，之后使烤房温度稳定在40 - 45℃，连续烤20小时，同时加强通风。
4. 第2次捏饼：当果面出现皱纹时进行，此时柿果基本脱涩，可将烤房温度提高至50 - 55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。
5. 第3次捏饼与整形：当柿果基本干燥有些皱缩时进行，用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。之后烤房温度降至45℃左右继续蒸发，加强通风直至内外软硬基本一致，将饼收起回软，然后整形上霜。

小贴士：

1. 烘烤温度不要超过55℃，防止柿饼返涩。
2. 烘烤中应加强通风管理，防止柿饼受捂后发生霉变。

按照以上方法和注意事项，就能制作出优质的人工干燥柿饼。