重庆辣椒油的做法

重庆辣椒油的制作方法

重庆人偏爱麻辣口味，在当地生活中，许多菜肴都离不开辣椒油。自制一大瓶辣椒油放于冰箱，随取随用十分便捷，且其香味远胜市面上售卖的麻辣酱、红油辣椒等。接下来为您详细介绍重庆辣椒油的制作方法。

所需材料

• 菜籽油
• 白芝麻
• 八角
• 茴香
• 辣椒面

制作步骤

1. 将菜籽油烧至八九成热（冒大烟），需注意火候把控。若油未烧热，制出的辣椒油不香；若油过热则易燃烧。这里一定要选用菜籽油，因为菜籽油做出的辣椒油更香。
2. 选用耐油温的器皿，把烧热的油倒入其中稍作冷却。
3. 待油温降至七成热时，放入八角、茴香和白芝麻，继续等待油温冷却。
4. 当油温降至六成热时，将辣椒面倒入油内，此时辣椒面会在油里沸腾，可用小勺子轻轻搅动。要特别注意油温掌握，油温太高会把辣椒面烫糊。
5. 待辣椒油冷却后，即可用于拌菜或搭配小吃。

小贴士

辣椒面的用量并无特定要求，主要根据个人口味喜好而定。

按照上述方法，您就能自制出美味的重庆辣椒油。