香辣卤鸡心的制作方法与技巧

香辣卤鸡心是一道深受欢迎的家常菜，其制作过程相对简单，但要做到色香味俱全却需要一定的技巧。通过合理搭配卤料和掌握火候，您可以轻松制作出美味的香辣卤鸡心。以下是详细的制作步骤和注意事项。

所需原料

• 鸡心：适量
• 铁观音茶叶：4茶匙（约20克）
• 花椒：1茶匙（约5克）
• 盐：1茶匙（约5克）
• 干辣椒：3支
• 桂皮：1片
• 八角：3枚
• 老姜：1块（约10克）
• 大葱：2段（约10克）
• 酱油：2汤匙（约30毫升）
• 绍酒：1汤匙（约15毫升）
• 冰糖：20克

制作步骤

1. 准备茶水：将铁观音茶叶放入杯中，冲入300毫升沸水，盖上杯盖焖10分钟，待茶水颜色加深后，将茶水滗出备用。

2. 处理鸡心：将鸡心放入沸水中，用大火汆煮约5分钟，待血沫析出后捞出，沥干水分。

3. 准备卤水：在汤锅中加入800毫升热水、准备好的茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸。

4. 卤煮鸡心：将鸡心放入烧沸的卤水中，待再次烧沸后调小火力，保持卤水微沸状态，继续卤煮约50分钟。

5. 加入冰糖：将冰糖放入锅中，用小火煮至完全融化，再将卤好的鸡心捞出，稍稍放凉。

6. 切块装盘：将卤好的鸡心剁成约2厘米的小条，整齐码入盘中。

7. 完成装饰：从汤锅中取适量卤水，加热后淋在盘中的鸡心上，即可完成。

制作小贴士

• 选择新鲜的鸡心，清洗时可用清水多次浸泡，去除血水和异味。
• 铁观音茶叶的加入能为卤水增添独特的茶香，提升整体风味。
• 卤煮过程中火候要掌握得当，避免过大火力导致鸡心口感变老。
• 冰糖的加入不仅能增添甜味，还能让鸡心表面更有光泽。

结论

香辣卤鸡心是一道色香味俱佳的家常菜，通过合理搭配调料和掌握制作技巧，您可以轻松制作出令人垂涎的美味佳肴。

参考来源

• 妈妈网百科