吉士粉和塔塔粉的区别

吉士粉和塔塔粉的区别

如今，市场上大力提倡无添加五香料的食品，但有些美食确实离不开香料粉剂。吉士粉和塔塔粉便是常见的香料与添加剂。为避免在烹饪时出现将味精当作鸡精使用的低级错误，下面来详细了解吉士粉和塔塔粉的区别。

区别一：原料

吉士粉是一种粉末状香料粉，颜色呈浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和香草味。它由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。而塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂，化学名为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

区别二：用途

吉士粉最初在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后经香港厨师引入，开始用于中式烹调。塔塔粉一般用于蛋糕制作，其主要作用是帮助蛋白打发以及中和蛋白的强碱性。

综上所述，吉士粉和塔塔粉在原料和用途上存在明显差异，烹饪时需根据需求正确使用。