吉士粉和塔塔粉怎么用

吉士粉和塔塔粉的区别及用法

吉士粉和塔塔粉在烹饪中有明显区别，使用时需避免用错，因为菜谱中一点差错都可能使成品大相径庭。以下介绍它们的具体用法。

吉士粉的用法

吉士粉最初在西餐中用于制作糕点和布丁，后经香港厨师引进用于中式烹调。因其易溶化，适合用于软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点。常见的吉士粉有奶味吉士粉、普通吉士粉、即溶吉士粉三种。即溶吉士粉是常用香料粉，用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是即用即食型的馅料配料。

塔塔粉的用法

塔塔粉属于食品添加剂。蛋糕房制作蛋糕时，主要用它帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。蛋白碱性较强，且蛋储存越久，蛋白碱性越强，大量蛋白制作的食物有碱味且色带黄，添加塔塔粉可中和碱味，使颜色更雪白。

总之，吉士粉多用于糕点制作增添风味，塔塔粉主要用于蛋糕制作辅助打发蛋白和中和碱性，二者在烹饪中各有其用。